Cajeta casera mexicana (dulce de leche de cabra)

Hola!

Cocinillas (chefcitas) muy, pero que muy buenas!... hoy me he propuesto cambiarles el día con algo muy dulce, jejejeje.
Debo decir que hace mucho quería compartir la receta, si bien es cierto un día compartí la foto en Facebook pero por "X" o "Y" no encontraba las fotos del proceso, así que después de tanto buscar las tengo y no voy a esperar para largar tremenda receta que no pueden perderse!
La Cajeta es uno de los dulces más típicos en México, digamos que es el "dulce de leche" que es más conocido en el mundo, pero la verdad que sabe muy diferente y en lo personal me gusta más, ya que se elabora con leche de cabra y puede ser "quemada" o "envinada". Es una verdadera delicia, la damos muchísimo uso en postres (bizcochos, roscones, hot-cakes, tortitas, crepes, helados, gelatinas, flanes, ect.) Lo mejor de todo es que no tiene mayor complicación, sólo que lleva algo de tiempo y si se atreven a hacerla, les aseguro que disfrutarán de un verdadero placer... yaaaaammmmm!

Venga, no les hago más largo en cuento y a por la receta!




                                               

Ingredientes:

* 2 litros de leche de cabra (de preferencia fresca)

* 2 tazas de azúcar moreno (mascabado)

* 1 taza de azúcar común

* 1 cucharada sopera de extracto de vainilla

* 3 cucharadas soperas de miel de maíz (miel Karo)

* 1 cucharadita de bicarbonato 

Nota. La cajeta también se puede hacer con leche de vaca entera,  sabe un poco diferente pero también es muy rica.

Proceso.
Primero se pone la leche al fuego a calentar y se van añadiendo los ingredientes, los azúcares, la miel de maíz, el extracto de vainilla y el bicarbonato. 
                                                    

Removemos todo con un batidor de globo, se va removiendo constantemente. Es muy importante que nunca dejen de remover y tener mucho cuidado porque una vez que la leche hierva tendrá una reacción de subir muy, pero muy de prisa, eso lo causa el bicarbonato y lo hará durante todo el tiempo de la cocción. Hay que retirar el recipiente del fuego cuando suba, remover y volver a colocar al fuego. 
                                             

Este proceso se hará cada vez que la reacción del bicarbonato se active. Hay que mantener el fuego a medio y aproximadamente dura como 2 horas o quizá 2:15 hrs. depende de la intensidad del fuego. Les aconsejo que la olla que utilicen sea profunda para evitar "accidentes" al subir la leche. Durante el transcurso del proceso la leche va reduciendo y cambiado de color a tostado, hasta quedar un color marrón (café) intenso. Comprobar cuando hayan pasado 2 horas, tomen un poco con una cuchara y coloquen en un plato, si al enfriarse se espesa, ya está lista. (para envinarla, una vez apagada se añade 1 tapón de ron o brandy y remuevan con la cuchara). Vaciar a un frasco hermético esterilizado, así les aguantará más tiempo.
                                                   

Y aquí la tienen, Cajeta casera mexicana... un dulce para alegrarle la vida a cualquiera, jejejejeje. Untarla en tostadas, rellenar profiteroles, magdalenas, o simplemente comerla a cucharadas, yumiiiiii!!!

Ya saben, si les ha gustado el post... dejen un comentario!

                                                 

Mermelada de frutos rojos

¡Hola!

Hoy les traigo una receta que me encanta, la verdad que ya les había hablado lo que me pasa con las mermeladas, confitura y similares. Así que quiero compartirles la mermelada de fresas con frambuesas que está realmente deliciosa. Las mermeladas me gustan con trozos de fruta, ya que cuando no llevan trozos, para mi son jaleas y no es lo mismo.  Este tipo de confituras da mucho margen para su uso, puedes hacer postres de cualquier tipo, consumirla en el desayuno o merienda. 
Sin tanto rollo, vamos a por la receta.



                                            Mermelada de
                                 frutos rojos

Ingredientes:

* 300 gr de fresas congeladas

* 300 gr de frambuesas congeladas

* El jugo de un limón (amarillo)

* La piel de medio limón (amarillo)

* 1 rama de canela

* Una pizca de sal

* 500 gr de azúcar blanca 

* 50 ml de agua

Proceso.

Ponemos los frutos rojos en una olla y llevamos al fuego alto. Añadimos la rama de canela, la piel del limón y el jugo de limón, el azúcar y removemos.

                                          

                                        

Luego echamos el agua y la pizca de sal, removemos todo y esperamos a que rompa a hervir.
                                           

Una vez que hierva, vamos a remover y bajar el fuego a medio. Dejamos cocinar durante 40 minutos, durante este tiempo vamos a remover constantemente y vamos rompiendo las fresas con la cuchara, utilizar una de madera.

                                                

Las frambuesas se rompen solas ya que son muy delicadas y cada vez que remueves, se van haciendo salsa. Estar pendientes de que la espuma se vaya evaporando ya que eso es señal de que la fruta se está confitando bien. Pasados 20 minutos, sacamos la piel de limón.

                                           

                                            

Seguimos cocinando y removiendo, dejamos 10 minutos más. Pasado el tiempo de cocción la espuma casi habrá desaparecido y si pasas el dedo a la cuchara y ves que queda la marca, significa que está lista.

                                            

Hay que tener a mano los frascos donde vayamos a guardar la mermelada ya esterilizados para que te duren más tiempo, así que dejamos enfriar 5 minutos y vaciamos.

                                               

Aquí tienen el resultado de una riquísima mermelada de frutos rojos, puedes añadirle grosellas si quieres. Disfrutarla en un buen desayuno o en un gran postre.

  

                                                        ¡Hasta pronto!

Salsa de frutos del bosque

Buen día!!!

No sé si a muchos de ustedes les pasa como a mi, que las mermeladas, jaleas y salsas de frutas me encantan, pero hay algunas que me saben a pulpa artificial, otras no les encuentro sabor y bueno, algunas que están hechas con fruta natural y son tan dulces que apenas le pongo a mi pan tostado. Así que un día me animé y preparé mermelada y salsa de frutas, la verdad es que me encantó porque así puedes controlar la cantidad de azúcar que tienen y además las elaboras al gusto. Y sin contarles lo perfumada que queda la casa cuando se están cocinando, huele de maravilla!!!
Hoy les dejo mi receta de salsa, en otra ocasión les comparto la de mermelada.

            
                                        Salsa de frutos del 
                                         bosque
                                          

Ingredientes:

* 750 gr de frutos del bosque (congelados)
* 600 gr de azúcar moreno
* 1 rama de canela
* La piel de medio limón amarillo
* El jugo de medio limón amarillo 
* 50 ml de agua
* 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena)



Proceso.
En una olla vaciamos los frutos del bosque y los ponemos al fuego alto.
                                            

    
Luego echamos el azúcar moreno, la piel del limón y la rama de canela.
                                                      

Removemos todo, añadimos el jugo de limón sin semillas y el agua.

                                                         

Llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego a medio. Dejamos cocinar durante 20 minutos, vamos a remover de vez en cuando con una cuchara de madera.

                                                  

Pasados los 20 minutos, sacamos la piel del limón y dejamos la rama de canela. Seguido disolvemos la maicena en dos dedos de agua fría y la echamos a la salsa, removiendo para que no se hagan grumos. Dejamos cocinar 5 minutos más y apagamos. 

                                                        

Una vez lista la salsa dejamos enfriar 5 minutos en la olla, luego  hay que echarla en frascos o envases térmicos, cualquiera que utilices deben estar esterilizados para que pueda aguantarte por semanas en la nevera, de lo contrario se te echará a perder pronto. Se terminará de enfriar en los recipientes y luego se llevan a la nevera.

                                                 

Disfrútala como quieras, te sirve para desayunos, meriendas y postres. 

                     

                                                                 ¡ Hasta la próxima!

                                      

Cebolla caramelizada

La receta de la cebolla caramelizada es tan fácil y es sorprendente que a muchas personas les parezca complicada. Una amiga siempre me pregunta  cómo la hago, así que especialmente pensando en ella aquí se las dejo. 

                         Cebolla caramelizada
                                             

Ingredientes:

* 4 cebollas blancas o amarillas 
* Una pizca de sal
* 1 cucharada de azúcar moreno
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite de oliva


Proceso.
Ponemos una sarten al fuego y añadimos la mantequilla y el aceite de oliva.  

                                         

Una vez fundida la mantequilla echamos las cebollas picadas en juliana y añadimos la sal, removemos para que se impregne toda la cebolla de la mantequilla y el aceite de oliva.
                                                 

Mantenemos el fuego alto durante los primeros 5 minutos hasta  que la cebolla sude y luego bajamos el fuego a medio. Cocinamos removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. El tiempo depende de cada tipo de fuego, si es con gas o con vitroceramica. 

                                                      

Así que estamos pendientes porque puede tardar entre 15 y 20 minutos en evaporar toda el agua de la cebolla, eso se ve cuando cambia de color y se pone color miel claro. Este es un buen momento para añadir  el azúcar.

Removemos y bajamos el fuego a medio suave, el proceso se vuelve un poco más lento, pero esto es para que empiece a caramelizar y no se queme. 

                                               

Poco a poco la cebolla reduce el volumen ya que la mayor parte de la misma esta compuesta por agua. Seguimos removiendo hasta lograr el caramelizado deseado.

                                                        

Así es el color que me gusta. Puedes hacer más cantidad y guardarla en la nevera,  porque no es complicado caramelizar cebolla, pero lleva su tiempo. 

            

                                                            Hasta la próxima!