Pan casero de coco con Thermomix

Hola!

Muy buenas cocinillas, chefcitas y más... ya es viernes afortunadamente jejejeje. Así que para todos los que esperan con ansias el fin de semana para pecar, digo, para comer todo cuanto se les antoje, qué tal un pan casero? El pan de coco es muy famoso en Honduras y lugares de la India, Tailandia, pero cada sitio tiene su propia receta, así que independientemente de la cultura... les traigo una opción práctica, ;)

Wow!!! esta es la expresión que tuve al probar por primera vez este pan, debo decirles que lo había hecho con una receta de esas que te encuentras por la red y sinceramente no me gustó, así que decidí hacer mi versión y realmente me encantó, no hay mucha diferencia entre las cientos de recetas que hay por "ahí" pero bueno, cuando das con el toque exacto, es momento de compartirla y aquí me tienen largando como siempre, jajajajaja. Porque de verdad que hay muchas recetas que haces y luego no saben como te dicen o como uno lo espera, así que les aseguro que sabe a coco, huele a coco y está deliciosooooo!!!! 




                                                  

Ingredientes:

(para 8 panes)

* 350 gr de leche de coco

* 500 gr de harina fuerza o común

* 25 gr de levadura fresca de panadería

* 1+1/2 cucharaditas de sal

* 1 cucharada sopera de azúcar

* 30 gr de aceite de girasol

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* Mantequilla para pintar

Proceso.
Primero ponemos la leche de coco (les recomiendo que añadan la crema, todo lo que viene concentrado arriba en el bote primero y completen con al agua de coco) sin batir la leche de coco, porque el sabor realmente lo tiene la crema. Ahora bien, programamos 1 minuto, 37º, velocidad 1. Después añadimos el aceite de girasol y la levadura, programamos 8 segundos, velocidad 3. A continuación echamos el azúcar, la harina y por último la sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Después programamos programamos 4 minutos, velocidad espiga. 
Sacamos y formamos una bola sobre una superficie enharinada y ponemos en un bol ligeramente untado con aceite neutro, cubrimos con film y dejamos reposar entre 1 y 2 horas o hasta que doble el volumen. Después de reposar, ponemos en una superficie enharinada y cortamos por la mitad, luego cada mitad por la mitad y por último dividimos en dos cada trozo, así conseguimos 8 partes. Damos forma de bola y colocamos en un molde con papel de horno como base para evitar que se pegue. Ahora bien, aplanamos un poco con las manos, tapamos con una paño de cocina y dejamos reposar por 45 minutos o hasta que doblen el volumen.
                                                 

A continuación llevamos al horno precalentado, horneamos a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Dejar que doren hasta obtener el color deseado y recién sacados del horno, untar con mantequilla derretida, solo para dar un brillo estupendo. 
                                              

Y aquí los tienen cocinillas, Pan casero de coco...  hay quienes preparan el pan con coco rallado natural, pero es un poco complicado conseguir coco de buena calidad aquí en España, así que esta opción me ha resultado deliciosa y por eso les aseguro que desde que lo tienen en el horno, ya conquistan y les prometo que son un vicio, jejejejeje. Pueden hacerlos en versión dulce, añadiendo 60 gr de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y al sacarlos del horno recién horneados, untar ligeramente con almíbar de agua con azúcar en vez de mantequilla, yaaaammmm!

                                                        

Panecillos rellenos de crema de cacao y avellanas

Hola!

Qué tal cocinillas... uuuffff, a poquísimos días para la Navidad y bueno, con tantas cosas por disfrutar  y por hacer claro está, así que para estar preparados y con energía les voy a dar una opción para el desayuno, rellena de lo que a prácticamente todo el mundo le gusta, jejejeje. 
Les aseguro que estos panecillos suelen durar poco tiempo en mi casa, porque simplemente desde que se están horneando ya entra el desespero porque salgan para devorarlos, jajajajaja ;)
Estos panecillos los hago continuamente, ya que son ideales para el desayuno y sobre todo, porque son muy ricos los hagan simples o rellenos. La primera vez que se los compartí lo hice sin relleno y en otra ocasión con el relleno de philadelphia, así que hoy toca la crema de cacao y avellanas, que sin duda alguna, son los favoritos! 

Venga, ya no les cuento más y a por ellos!



                                               

                                              

Ingredientes:

* 1 bola de masa para panecillos de desayuno

* Crema de cacao y avellanas

* 30 gr de mantequilla para fundir

Nota. Para el ingrediente de la bola de masa, lo encuentran en "Orden por etiquetas" con la etiqueta de (Desayunos, meriendas o panadería)

Proceso.
Cuando hagan la masa, Si quieren sustituir la mantequilla por aceite de girasol o de maíz, les aseguro que quedan más esponjosos y tiernos.
Una vez que tenemos la bola de masa ya fermentada, la sacamos a una superficie enharinada ligeramente y cortamos por la mitad, luego en 4 y cada trozo lo cortamos en 3 partes, así obtenemos 12 trozos. 
                                              

Ahora bien, vamos a estirar cada trozo de masa y ponemos 1 cucharadita de crema de cacao y avellanas, luego unimos las puntas en el centro y cerramos presionando bien para que no se abran durante el horneado. Damos forma de bola y las colocamos en una fuente para horno que previamente hemos untado con mantequilla. Dejamos reposar 40 minutos en un lugar alejado de las corrientes de aire y tapado con un paño de cocina o de preferencia con film.  

A continuación, llevamos al horno precalentado y horneamos a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente, dependiendo del cada horno. Recién sacados del horno, vamos a untarlos con mantequilla fundida, tanto como se desee y listo.
       

Dejarlos templar unos 15 minutos, es lo recomendable, pero les aseguro que a más de unos le es imposible y desaparece la mitad por lo menos antes de que se enfríen, jajajajaja. 

                                          

Aquí los tienen cocinillas, Panecillos rellenos de crema de cacao y avellanas. Son irresistibles, pero tener cuidado que se convierten en un vicio, yam, yaaammmm!

                                                   

Pan Naan ( con semillas de hinojo y queso de cabra) con Thermomix

Hola!

Qué tal cocinillas, cómo llevan el puente?... pues yo aquí de nuevo compartiendo cositas ricas para que puedan disfrutar, jejejejeje.
Resulta que eso del pan me vuelve loca y ya cuando le he pillado el truco a la levadura, eso creo, jajajajaja... bueno, a lo que voy, cuando encuentran el ritmo de hacer pan casero y te sumerges en essa línea, buscas y buscas panes de todo el mundo, así que después de hacer el pan de pita que es típico del mundo árabe, pues ahora que me lanzo a por otro similar, bueno, de un estilo parecido. Lo cierto es que cuando vi que la mezcla de la masa se prepara con yogur, pues uuufff!... me enganchó y me dije, a por el :)  
Resulta que el Naan es el famoso pan de la India y se prepara con yogur, leche, harina, levadura y dependiendo de la zona puede hacerse redondo o alargado que es más clásico, también varían el que añadan semillas de kalonji y quizá otras. Pero ya saben que siempre doy mi toque y yo lo he hecho con semillas de hinojo. Otras de las variantes es que se hace natural o bien, puede añadirse queso de cabra.
Pero no voy a decir más y vamos a lo que realmente importa, la receta ;)



                                                

Ingredientes:

(para 6 panes)

* 440 gr de harina de fuerza

* 125 gr de yogur griego natural sin azúcar

* 160 gr de leche entera

* 1 cucharada sopera de azúcar

* 1 cucharadita de sal

* 30 gr de aceite de girasol

* 8 gr de levadura granulada (deshidratada) de panadería

* 1 cucharadita de semillas de hinojo

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* 100 ó 120 gr de queso de cabra fresco

* 2 cucharadas soperas de leche

Proceso.
Primero vamos a preparar la masa, para ello vamos a poner en el vaso la leche, el yogur y programamos 45 segundos, 37º, vel 1. Luego añadimos el aceite, la sal y el azúcar. Ahora bien, incorporamos la harina y echamos la levadura encima, removemos con una cuchara y luego vamos a echar las semillas de hinojo previamente machacadas en el mortero para que sueltes todo ese sabor tan delicioso que tiene, me encantan! Es que son como una mezcla entre el comino y el anís, pero a la vez suaves y riquísimas. A continuación vamos a programar 15 segundos, vaso cerrado, vel 6. Después programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Sacamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, damos forma de bola y pasamos a un bol ligeramente untado con aceite de girasol, cubrimos con film y dejamos reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
                                            

Una vez haya fermentado la masa, sacamos a una superficie enharinada y cortamos por la mitad, y cada mitad en 3 trozos, así obtenemos 6 partes, boleamos y damos forma con el rodillo estirando de arriba a abajo para hacer la forma alargada y hasta aquí ya tenemos el pan Naan clásico y podemos hornear directamente, pero si al igual que yo quieren experimentar y descubrir otro sabor, pues es el momento para machacar el queso de cabra con un tenedor en un cuenco y añadir la leche, removemos y hacemos una especie de crema de queso espesa. A continuación, cuando tenemos ya estirada la masa del pan ponemos una cucharada de la crema de queso y cerramos, volvemos a estirar y listo, llevamos al horno precalentado a 220º y horneamos entre 10 ó 12 minutos. Da igual si los hacen con o sin queso, es el mimo tiempo de horneado.
                                                  

Sacamos, dejamos templar unos minutos antes de consumir, aunque sea un poco complicado esperar porque ese olor que impregna la casa y además la pinta que tienen, uuuufff complicado, jejejejeje. 
                                               
                                                                             

Y aquí los tienen cocinillas, Pan Naan (con semillas de hinojo y queso de cabra). Simplemente buenísimos y además es que quedan suave y con un sabor increíble, lo pueden usar para acompañar prácticamente todo tipo de comida, entrantes o para bocadillos, yum, yuuummmmmm!

                                                 

Pan con Cheddar, jamón y finas hierbas

Hola!

Cómo están cocinillas... la verdad que yo bien afortunadamente, pero debo decir que con un frío que uuufff!!!! Es que en vez de otoño parece invierno puro y duro, jope :( ... así que para entrar de lleno en las cositas súper ricas, qué le sparece un delicioso pan, algo tan único y a la vez tan delicioso, yam, yam... 
Debo admitir que cuando hice esta receta por primera vez, el olor ya me hacia ponerme nerviosa y no veía la hora de que terminara el tiempo de cocción para devorarlo, digo, para provarlo, jajajajajaja. Porque les aseguro que toda receta que es compartida por una servidora, pasa por la prueba, o sea, por la aprobación de la familia y digo yo, qué mejor examen que el de un marido exigente y un hijo dispuesto a examinarlo todoooo.
Y bueno, la combinación del Cheddar, el jamón de york, el tomillo, cebollino... han hecho que el pan sea un éxito, así que aquí me tienen, compartiendo para que puedan disfrutarlo y hacer que el pre-invierno sea más llevadero.

Venga, vamos a por la receta!

                                             

Ingredientes:

* 480 gr de harina con levadura
* 250 ml de agua templada
* 1 cucharadita de levadura química
* 1 cucharada sopera de mostaza en polvo
* 100 gr de jamón de york
* 100 ó 150 gr de Cheddar rojo
* 1 cucharadita de sal
* Cebollino
* Tomillo fresco
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* Aceite de oliva para pintar

Proceso.
En un cuenco grande vamos a poner la la harina, la sal, la levadura química, el tomillo y el cebollino picados finamente. La cantidad de las hierbas finas es al gusto, yo puse 1 cucharada sopera de cada uno. Para los que no lo sepan, hace unos meses subí un post sobre las especias que compro por internet, así que ésta es otra más para la colección.
                                             

                                         

Después echamos el agua templada, no caliente y removemos con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda remover más amasamos. Les aconsejo que no amasen mucho, solo para integrar los ingredientes y listo, hacen una especie de bola y luego la aplanan con las manos.

                                             

A continuación añadimos el jamón picado finamente y el Cheddar rallado, sacamos a una superficie enharinada.

                                                 

Luego cerramos y amasamos un poco para integrar todos los ingredientes, que tanto el jamón como el queso se mezclen con la masa, pero no amasen demasiado. Formamos una bola, aplanamos un poco y ponemos sobre papel de horno en la bandeja del horno o un molde especial para el mismo. Ahora bien, le hacemos unas marchas con el palo de una cuchara de madera, sólo para dejarlo más chulo y no tan simple.

                                             

                                       

Una vez que ya tenemos el pan con las marcas, vamos a dejar reposar por 45 minutos en un lugar lejos de las corrientes de aire, cubierto con un paño de cocina.                

                                         

Después de reposar, vamos a echar un poco de aceite de oliva por encima y untamos bien por toda la parte superior.

Llevamos al horno precalentado, horneamos a 200ºC durante 35 minutos aproximadamente. Dependiendo de cada horno, puede ser menos o más... si ven que está dorándose pueden poner un papel de horno por encima y hornear a 190ºC y controlan el tiempo, así evitamos que el queso se queme. 

Sacamos del horno y aún caliente echamos aceite de oliva por encima y pintamos.

                                                

Dejamos templar y servimos, también se puede hacer de un día para otro y el sabor se intensifica. Acompañarlo con una ensalada de aceitunas, tomates, anchoas y aceite de oliva... o puede ser al gusto personal.

                                            

                                

Y aquí lo tienen, mi Pan con Cheddar, jamón y finas hierbas. Les aseguro que está realmente bueno y lo que me encanta que es muy fácil de preparar y no hay tiempo de espera para la fermentación, genial!!! Les recomiendo que lo prueben al día siguiente tostado con mantequilla, yum, yuuuuummmm!!!

                                   

Tipos de levaduras o agentes leudantes

Hola!

La verdad que hacía mucho tiempo que quería hacer este post, desde antes de hacer mi blog había muchas personas que me preguntaban qué tipo de levadura usaba y qué diferencia hay entre las mismas, así que hoy les hablaré de los tipos de levadura que suelo usar,  cómo las uso y lo más importante... para qué se debe utilizar las levaduras en su variedad.

Hay varios tipos de levaduras y agentes leudantes, pero les voy a hablar de las típicas y las más usadas en mi mundo. 
                                           
                                             

    
Levaduras de panadería.

Las levaduras son microorganismos unicelulares que podemos ingerir
estas microbacterias necesitan azúcares para su ciclo de vida, cuando las levaduras se alimentan producen gases, a este proceso se le llama fermentación.
Si mezclamos un poco de agua templada con harina y azúcar o miel, colocamos en un lugar cálido en minutos se forman burbujas y empieza a aumentar su tamaño, ésto es la levadura que está viva y lista para usarse. En proceso de panadería se llama masa madre, ahí las levaduras crecen y se reproducen. Es mega importante que nunca añadan agua caliente a las levaduras o dañan el proceso de fermentación.

Podemos encontrar la levadura fresca de panadería.

La levadura fresca o prensada es un bloque de levadura sin ninguna capa protectora, por eso dura poco tiempo. Nos puede durar hasta 2 semanas en la nevera, pero no se puede congelar. Es la más usada en panadería por los panaderos.

Levadura deshidratada o seca.

La levadura seca, ha pasado por un proceso de secado sin llegar a matar la levadura, de forma que se pueda almacenar más tiempo sin necesidad de frío, pero puede aguantar hasta 1 año en un lugar fresco y seco, sin abrir.

Ambas levaduras son lo mismo y las utilizo para la línea de panadería como (pan de molde, pan casero, baguette, pizzas, hogazas, pan variados tipo pueblo). Pero también se usa para los panadería dulce tipo (panettone, rollos de canela, panecillos de leche, brioche, entre otros).
La diferencia es que la levadura fresca se mide en gramos y la levadura seca normalmente se mide por cucharadas, además cuando se trata de levadura seca casi siempre será la mitad de cantidad que cuando se utiliza fresca. Por cada 500 gr de harina se utiliza 25 gr de levadura fresca o bien, 14 gr y 2 cucharaditas de levadura seca.

                                              

Levaduras químicas-polvos para hornear.

La levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono, es una mezcla entre bicarbonato un ácido no tóxico como el cítrico y cremor tártaro. 
Su uso es rápido y no hay que esperar a que leuden (fermente), su función la desarrolla al hornearse y las suelo utilizar para la línea de repostería como ( bizcochos, pasteles dulces, cupcakes, magdalenas, bollos, muffins, entre otros). Debo decirles que hay algún tipo de pan que hago relleno y utilizo harina leudante (harina con levadura) y añado un poco de levadura química. 
El bicarbonato no suelo usarlo mucho ya que no me gusta el sabor que deja, se lo noto a kilómetros no sé por qué... el cremor tártaro nunca lo he usado directamente, pero si volvemos a lo mismo, la levadura química es una mezcla de ambos, así que andamos en por buen camino. 

                                                

¡No puedo dejar de decirlo por que lo contrario exploto!

Cuando leía artículos o escuchaba a los grandes chef hablar de las materias primas de mejor calidad, debo confesar que pensaba "Anda, pues seguro que lo puedo hacer con marcas blancas y ahorro un poco". Pero cocinillas, después de intentarlo, les digo que en mi experiencia muchas veces usar marcas blancas es tirar el dinero y además sufrir una frustración tremenda. Me pasó con una levadura química que compré de marca blanca y fataaaal!!! Ahora cada vez que alguien me pregunta, sólo le digo que el mejor es la marca Royal... qué si me pagan por publicidad, pueeesss noooo, aunque no sé por qué, deberían de hacerlo ya que siempre termino largando de los productos que uso, jejejejeje. Pero al tema, hacerlo lo que que prefieran, pero recordar que si utilizan cosas buenas, el resultado será excelente!!!... que luego si la lían por otro tema no es mi problema, eeeh!!! :)

Bueno, espero que sea de gran ayuda para algunos cocinillas que estén en las "sombras" respecto éste tema y nada, que para eso estamos, para compartir.

Si te gusta el post puedes dejar un comentario o bien, alguna sugerencia... 

                                                   
                                                

Pan de muertos con Thermomix

                                                                                   

Hola!

Hoy les comparto un post realmente interesante para mí, ya que soy mexicana y el 2 de noviembre celebramos a nuestros antepasados. 
Se dice que el Pan de Muertos está representado por la la parte de cráneo que es la bolita de arriba, los huesos que son los trozos de pan que caen en los laterales y la bola del pan que simboliza el cuerpo humano. 
Es un tipo de pan especial y normalmente se hace en el mes de octubre hasta noviembre para recordar a los familiares que nos han dejado y están en "mejor vida". Es tradición que se ponga en las tumbas de los seres queridos y hay mucha gente que no lo come, pero debo decirles que una gran mayoría disfruta de una delicia como es este pan. 

Cocinillas, no les mareo más y vamos a por la receta para que puedan deleitarse como en mi familia de una parte de México.

                                                

Ingredientes:

Para la masa madre.

* 10 gr de levadura fresca de panadería

* 1 cucharada sopera de azúcar moreno

* 70 ml de leche entera

* 120 gr de harina de fuerza 

Para la masa del pan.

* La masa madre

* 550 gr de harina de fuerza

* 95 gr de mantequilla a temperatura ambiente

* 15 gr de levadura fresca de panadería

* 150 gr de azúcar común

* 1 cucharadita de sal

* 3 huevos a temperatura ambiente

* 2 cucharaditas de agua de azahar

* La ralladura de 1 naranja

* 120 ml de leche

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* 1 yema 

* Un poco de leche

* Azúcar común para espolvorear

Nota. Paras las personas que no tienen Thermomix, que no les suponga un contratiempo y usando la imaginación pueden hacerlo en su amasador de pan, robot de cocina o a mano que lleva más tiempo, pero nunca dejen de intentarlo.

Proceso.

Primero hacemos la levadura madre y para ello ponemos todos los ingredientes a la vez y programamos 15 seg. vaso cerrado, vel. 6. Sacamos a un cuenco y formamos una bolita, cubrimos con agua templada, no caliente.

                                         

Dejamos entre 15 y 20 minutos a proximadamente, a la mitad del tiempo damos la vuelta y cuando vean que ha doblado el volumen y flote, está lista.

                                            

Mientras la masa madre fermenta, rallamos la naranja en un cuenco y añadimos el azúcar, removemos y dejamos que el azúcar se aromatice. 

                                          

Una vez pasado el tiempo de fermentación de la masa madre, vamos a ponerla en el vaso de la Thermomix y añadimos la levadura desmenuzada con las manos, después echamos el azúcar con la ralladura de naranja, los huevos, la leche templada (no caliente), los huevos enteros, el agua de azahar y la sal.  Después terminamos echado la harina y vamos a reservar la mantequilla.

                                              

                        

Ahora bien, programamos 15 seg. vaso cerrado, vel 6. Después vamos a programar 5 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Una vez que se está amasando en los primeros 2 minutos vamos a echar por el hueco la mantequilla cortada en trozos, es importante que la mantequilla esté blanda para que se incorpore bien. Les comento que la masa es algo pegajosa, así que una vez amasada, la sacamos con las manos untadas con aceite para que sea más fácil y la posamos en una superficie enharinada, formamos una especie de bola si se puede y la ponemos en un bol untado con mantequilla.

                                           

Cubrimos con film y vamos a dejarla reposar dentro de la nevera durante  4 horas aproximadamente. Hay personas que la dejan durante toda la noche pero para mí 4 horas son suficientes. Pasado el tiempo, sacamos y vean como se ha puesto de hermosa la masa.
                                               

Metemos nuestros dedos para sacar el aire de la masa y la ponemos en una superficie enharinada, cortamos por la mitad.

                                                   

Con ellos vamos a hacer dos panes así que cada trozo es un pan. A continuación cortamos 1/3 aproximadamente de cada trozo y con esa parte vamos a formar el "el cráneo" y "los huesos", los trozos más grandes de la masa son el "cuerpo".

                                                

                                  

Ahora bien, el trozo más grande le vamos a dar forma de bola y la colocamos en bandejas para horno o en moldes para horno, deben ir por separado porque aunque les parezcan pequeños luego al reposar y hornearse crecen. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar 1 hora aproximadamente.

                                               

Los trozos pequeños los vamos a dividir en 4 cada uno y obtendremos 8 trozos, así serás 3 huesos y 1 cráneo para cada pan.

                                                 

Pasado el tiempo de reposo, vamos a batir la yema de huevo con un poco de leche, como 2 cucharadas soperas aproximadamente. Luego pintamos de huevo la bola, así se pegaran los huesos y el cráneo, ahora vamos con ellos. Cada bolita de masa la vamos a estirar y presionamos en tres partes de la tira para formar unas bolitas y partes delgadas, mirar la foto cómo debe quedar. Para conseguirlo una vez que presionen y hagan la marca, hagan movimientos como rodillo, hacia adelante y hacia atrás.

                                                

Una vez que vayamos haciendo las tiras, las colocamos en el pan, presionamos un poco para que se peguen con el huevo.

                                           

Terminamos con las tres tiras y el último trozo lo le damos forma de bola, pintamos con huevo la parte de abajo y colocamos en la parte superior.

                                              

Hacemos la mismo operación con el otro pan y pintamos con huevo completamente.

A continuación espolvoreamos con bastante azúcar todo el pan, así la corteza queda más crujiente y también quedan más chulos. Hay personas que no les pone azúcar, así que hacerlo al gusto.

                                              

Con el horno precalentado, los horneamos a 190ºC durante 10 minutos, luego bajamos a 170ºC durante 20 ó 25 minutos dependiendo de cada horno. Poner un papel de horno por encima si ven que se está tostando. También pueden ponerlo a 160ºC durante 30 minutos el último tiempo. Cada horno es un mundo y hay que descubrir el truco, jejejeje. Una vez horneado, sacamos y dejamos templar en una rejilla.

                                                

Y aquí lo tienen cocinillas, mi Pan de Muertos. Está realmente bueno, con un perfume intenso a la naranja y al agua de azahar, me recuerda al roscón de reyes español. Hacerlo que de verdad les va a sorprender y disfrutar de un trocito de ese México tan querido... feliz día a todos los mexicanos!