Galletas Danesas (clásicas y tres chocolates)

Hola!

Como ya les comenté en el post anterior, estoy haciendo muchas cosillas ricas para esta fecha y bueno, aquí tienen una más para la colección...jejejeje.
Resulta que para serles franca, he hecho muchos tipos de galletas y las clásicas de mantequilla siempre las hacía de otra forma y estaban ricas, pero después de buscar algo que realmente diera en el "clavo", por fin tengo la receta que me ha encantado ;)
Las Galletas Danesas son un clásico en las épocas navideñas y sobre todo, son riquísimas... más para los amantes de la repostería fina, o sea, para la mayoría sin duda alguna, jajajaja.
Así que bien, en esta ocasión las hice especialmente para obsequiar como un detalle especial por Navidades y creo que han sido del agrado de mis amigos... es que además entran por los ojos, yumi, yumiiii!!!

Venga, a por lo interesante... la receta!

                                               

Ingredientes:

* 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

* 175 gr de leche condensada 

* 1 huevo a temperatura ambiente

* 450 gr de harina especial repostería o común

* 50 ml de leche

* 1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla

* 1/2 cucharadita de levadura química (royal)

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* Chocolates para fundir (negro, blanco y rojo)

* Azúcar glacé para espolvorear 

Proceso.
Ponemos la mantequilla en el bol de la batidora y acremamos, después incorporamos el huevo y batimos hasta que se forme una crema junto con la mantequilla. De preferencia a velocidad media. Luego añadimos la leche condensada y la pasta de vainilla, la pasta de vainilla es mejor que el extracto o bien, pueden ser las semillas de una vaina de vainilla, de no tener pues en último caso el extracto. Removemos hasta integrar, después echamos la leche y harina tamizada junto con la levadura química, removemos de nuevo sólo hasta incorporar a velocidad media. No remuevan demasiado y tampoco a velocidades altas, para que las galletas queden tiernas. 
A continuación, ponemos la mitad de la mezcla en una manga pastelera con duya de estrella o para churros. Ponemos las galletas en forma de "U" sobre papel de horno, mirar la foto para que se hagan una idea. 
                                                  

La otra mitad la extienden sobre una superficie ligeramente enharinada, del grosor de 1/2 cm. Cortan con un corta galletas al gusto y colocan sobre papel de horno. Hornean a 170ºC durante 10 ó 12 minutos dependiendo de cada horno, quizá pueden ser 15 minutos, pero no las doren para que no se resequen. Ahora bien, sacamos y colocamos en rejillas para que se enfríen, una vez frías, las que son en forma de "U", las vamos a meter en los chocolates de colores fundidos, que el chocolate no esté caliente. Sólo se meten las puntas para que den un toque muy sofisticado y además el contraste con la galleta se ven genial... las colocamos sobre una bandeja plana y papel de horno, dejamos hasta que el chocolate seque.
                                             

 
A continuación, una vez que el chocolate esté seco por completo, las espolvoreamos con azúcar glacé tanto como les guste, eso les dará un toque súper chulo a las galletas y como de alta repostería ;)
                                               

Y aquí las tienen, Galletas Danesas (clásicas y tres chocolates). Están buenísimas y son perfectas para regalar como algo muy especial estas navidades y lo mejor de todo, echas por ustedes. Yo las metí en bolsas de celofán y las até con hijo de esparto para que den un toque más navideño, las puse en una cesta con hojas secas y les aseguro que se ven divinas, jejejeje.

                                                 

Plum-cake de Pistachos

Hola!

Muy buenas cocinillas, que tal las reuniones navideñas y todas las comidas deliciosas de las que están disfrutando? jejejejejeje, ya me imagino! ;)
Pues yo aquí les traigo una idea estupenda para degustar en estos días maravillosos, llenos de buena vibra y de olores que alimentan. La verdad que he estado muy liada con tantas cosas ricas que estoy preparando que me los he descuidado un poquito, pero para que pasen por alto tan importante detalle, les dejo una receta que hasta yo me he sorprendido de lo bien que me salen los postres improvisados, jajajajaja. 
Resulta que tenía una reunión con amigos y sólo había hecho unas galletas Danesas para regalo, pero me faltaba el postre, tenía una idea diferente para el postre y no podía ser ya que requería tiempo y que boom!... hace tiempo quería preparar algo similar, puesto que en mi casa los pistachos son un vicio, digo, nos encantan! Y bueno, para ser mi primera experiencia con los pistachos en esta línea, me ha quedado delicioso y como ya saben, aquí para no variar, a compartirlo :)

Venga, a lo que importa realmente... la receta!


                                                 

Ingredientes:

* 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

* 120 gr de azúcar común

* 250 gr de harina especial repostería o común

* 4 huevos

* 120 ml de leche entera

* 80 gr de chocolate blanco

* La ralladura de 1 o 2 naranjas

* 1 cucharadita de agua de rosas

* 2 cucharaditas de levadura química (royal)

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Glaseado.

* 75 gr de azúcar común

* El zumo (jugo) de 1 naranja pequeña

Proceso.
Primero vamos a preparar todos los ingredientes para que sea más fácil y rápido. Ahora bien, ponemos la mantequilla en un bol grande y acremamos con un batidor de globo o cuchara de madera, después incorporamos el azúcar y acremamos bien. Luego añadimos los huevos uno a la vez hasta integrar completramente, enseguida vamos a echar la ralladura de la naranja y el agua de rosas, removemos hasta obtener una mezcla homogénea.  A continuación incorporamos  la harina tamizada con la levadura química y lo hacemos en dos veces y al mismo tiempo añadimos la leche.
                                                   

Ahora bien, añadimos el chocolate fundido y removemos ligeramente con una espátula, después echamos los pistachos previamente cortados o troceados, pero antes reservar un puñado para la decoración. Removemos sólo para integrar y listo, vaciamos la mezcla a un molde de Plum-cake de 30 cm que previamente unatamos con mantequilla y espolvoreamos con harina. Llevamos al horno precalentado y horneamos a 170 ºC durante 1 hora. Tener cuidado porque depende de cada horno, si ven que se dora mucho poner un papel aluminio para evitar que se queme o bajar la temperatura a 160ºC y que permanezca más tiempo, estarse pendientes, pinchar con un palillo y comprobar.
Dejamos templar el el horno 10 minutos con la puerta entre abierta y sacamos hasta que podamos desmoldar sin quemarnos. Mientras dejamos que se temple, hacemos el glaseado, ponemos en un cazo el azúcar y el zumo de naranja y reducimos hasta que quede ligeramente espeso.
                                                  

Dejamos que se temple y luego ponemos el bizcocho en la fuente donde vamos a presentar, lo pinchamos con un palillo en la superficie y vaciamos el glaseado para que penetre y además el mismo nos ayudará a pegar los pistachos. En seguida añadimos los pistachos que teníamos reservados, ponen unos enteros y otros troceados para favorecer a la decoración y listo.
                    

 

Realmente es muy rápido de preparar y lo mejor de todo es que no se necesita batidora, así que no hay excusas para prepararlo.

                                                

Y aquí lo tienen, mi Plum-cake de Pistachos. Riquísimo y sencillamente adorable, la combinación perfecta  de fruto seco, naranja y agua de rosas. Idónea para sorprender a tus invitados con algo diferente, pero sin duda alguna, con sabores que invitan a disfrutar de la Navidad... sólo me queda decirles que si añaden una bola de helado de vainilla para acompañar... yam, yaaaammmm! 

                                                  

                                                  

Tipos de harinas más usadas en mi mundo

Hola!

Qué tal cocinillas, cómo llevan los días... espero que bien. 

Resulta que hace mucho quería hacer este post y entre unas cosas y otras pues no había podido ser, pero ha llegado el momento ahora que vienen los días de muchos bollos, bizcochos navideños, los famosos y deliciosos panettones, los panecillos de acompañamiento, bueñuelos mexicanos y muchas, muchas cosas más!
Hay personas que me preguntan la difrencia entre las harinas y que si la común sirve para todo, que si por qué  no les quedan bien algunas recetas y si depende de la harina que usan, etc.
Así que bien, pues para compartirles como me muevo en el mundo de las harinas y cómo las empleo, les voy a hablar de las más usadas en mi día a día. Existen muchísimas, pero no tienen idea de cuántos tipos de harina hay, uuffff!... así que por ello les explico de las más frecuentes y de las que nunca faltan en mi despensa.  

              
                                               

Las harinas proceden de de distintos tipos de cereales, aunque la más conocida y empleada es la de trigo. Entre otras está la de centeno, cebada, arroz, maíz, avena. Pero también hay otras que provienen de las leguminosas, como la de garbanzos y otras que son poco comunes en mi mundo. 
La más común y utilizada en la mayoría de los hogares, es la de trigo que también se le llama común o para todo uso. Normalmente separo por grupos las harinas, La de trigo (común), la integral, la de fuerza, la de especial repostería, la leudante, la de arroz y la de maíz. Hasta aquí las típicas y más usadas, pero también están las de frutos secos, como la harina de almendras, las de avellanas, entre otras.

                                                

Harina de trigo o común. La suelo utilizar como bien dice su nombre, para todo, pero con la diferencia de que depende del tipo de receta.  Cuando no me influye mucho, como para panecillos rápidos, panes rellenos de queso, tortillas de harina, bizcochos que van bañados con almíbar de leches, cuando no me requiere especial importancia en la harina.

                                                

Harina de fuerza. Es harina con un alto contenido de proteínas (gluten). Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina. Por eso es que es especial para la línea de panadería, como pan payés, pan de pueblo, pan chapata, roscón de reyes, panes para bocadillos o tortas mexicanas, baguette, pizzas, panes ingleses, panettones, croissants, etc. Que se fermentan con levaduras tiempos largos. 

                                                  

Harina especial repostería. Este tipo de harina proveniente de trigo blando y de muy poca fuerza. Por eso es que es idónea para la elaboración de bizcochos, magdalenas, muffins, cupcakes, tartas, pasteles, etc. 
Aquí también  empleo las harinas de frutos secos, son ideales para sustituir el gluten o bien, para enriquecer la repostería. Las harinas de frutos secos no son otras que los mismo frutos secos crudos molidos, tan simple como eso y que podemos preparar en casa. 

                                               

                        
Harina de Maíz. Pues como buena mexicana nunca falta en mi despensa, ya que por lo menos 2 veces a la semana hago diferentes antojitos mexicanos, tampoco me faltan los famosos totopos, que si bien es cierto mucha gente se empeña en llamarlos nachos. Entre otras recetas están las gorditas rellenas, arepas etc. Y bueno, la harina de maíz es digamos parte fundamental de la alimentación en América latina. 
La harina de arroz. Suelo utilizarla para empanizar de forma suave y queda más crujientes algunos fritos como los las anillas de calamar. También la uso para los bizcochos de maíz y otros más.
La harina Leudante (harina con levadura). Es la harina que ya contiene levaduras y se puede usar tal cual o bien, se puede añadir poca levadura química más.  La utilizo en la línea de repostería-pastelería, para panes que no necesitan fermentación larga.
Harinas preparadas. Son las harinas que ya vienen listas prácticamente y nos venden en los centros comerciales para preparar diversas recetas, como tartas, pasteles, hot-cakes, tortitas, crepas, etc. Son muy útiles ya que sólo requieren agua, leche, huevos, mantequilla o aceite y poco más, siempre pueden sacarnos de un apuro. Mantengo algunas en mi despensa porque nunca sé cunado voy a necesitar ayuda de emergencia, jejejeje.

Pues nada cocinillas, estas son las harinas que más uso y que siempre tengo a la mano, espero que sea de su ayuda y que empiecen a variar y a utilizar los diferentes tipos que hay, y por qué no... disfrutar que en la variedad, está el gusto!  Aunque debo decir que me faltan muchas por introducir en mis recetas y claro está,  lo compartiré en futuros post ;)


                                            

Pechugas a la madrileña

Hola!

Qué tal cocinillas, espero que el puente lo hayan pasado bien porque lo que es yo, me lo pasé fenomenal celebrando las fiestas venideras por Madrid, o sea, súper bien! jejejejeje. 
Pues resulta que la receta de hoy es una de esas de las que me la ha dado una amiga, que a su vez se la dio la amiga de su  amiga, de la prima de la tía, jajajajaja... sí, síiii una de esas que no sabes exactamente de dónde viene, pero que muchos la saben y bueno, para que ustedes también la tenga, aquí como siempre, largando las cosas que me resultas deliciosas e imposible de mantener en secreto, jajajajaja. ;)
Les aseguro que la combinación de sabores es más que buena y sobre todo, entra por los ojos, aunque no les gusten las espinacas, les aseguro que ni se enteran y yam, yam... pa' dentro!

Venga, que no les lío más y vamos al tema!



                                                      

Ingredientes:

* 2 mitades de pechuga deshuesadas

* Sal y pimienta al gusto

*1 huevo, pan rallado y harina (empanado)

* Jamón serrano

* Queso en lonchas curado o semicurado

* 1 bolsa de espinacas

* 1/2 cebolla blanca o amarilla

* 200 ml de nata líquida

* Sal al gusto

* 1 cucharadita de mantequilla

* 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Proceso.
Primero se hacen las pechugas en corte de libro, salpimentan al gusto y las empanan de forma tradicional, untan en harina, pasan por huevo batido y terminan cubriendo de pan rallado. Fríen ligeramente ya que luego van al horno y de lo contrario la pechuga se reseca. Sólo que obtengan un color dorado suave por ambos lados. 
Para la crema de espinacas, vamos a cortar la cebolla en cubitos finos y la sofreímos en la mantequilla y el aceite de oliva, una vez sofrita, añadimos las espinacas y rehogamos todo, sólo que se impregne las espinacas de todo ese sabor de la mantequilla y cebolla, se añade sal al gusto y enseguida echamos la nata líquida, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 5 minutos o hasta que la nata espese. Mientras la crema de espinacas se cocina, vamos a colocar dos lonchas de queso en cada pechuga y ponemos jamón serrano en tiras al gusto, yo puse 2 ó 3 lonchas de jamón por pechuga, depende el gusto. Terminamos añadiendo un poco de aceite de oliva por encima y lo llevamos al horno a gratinar, aproximadamente 5 minutos o hasta ver que se funde bien el queso, cuidado para que el jamón no se tueste que luego se pone muy salado. 
                                                   

Sacamos y servimos poniendo una base de cremas de espinacas, colocamos la pechuga encima y un poco más de crema de espinacas para que se vea chulo y haga contraste de color y por último, unos hilos de aceite de oliva.
                                                

Y aquí las tenemos cocinillas, Pechugas a la madrileña. Fácil, rápidas y sencillamente irresistibles, jejejeje. 
                                             

Disfrutarlas con una buena copa de vino, un buen pan y una excelente compañía... y por qué no, para sorprender a los invitados ;) 


                                                     

Pan Naan ( con semillas de hinojo y queso de cabra) con Thermomix

Hola!

Qué tal cocinillas, cómo llevan el puente?... pues yo aquí de nuevo compartiendo cositas ricas para que puedan disfrutar, jejejejeje.
Resulta que eso del pan me vuelve loca y ya cuando le he pillado el truco a la levadura, eso creo, jajajajaja... bueno, a lo que voy, cuando encuentran el ritmo de hacer pan casero y te sumerges en essa línea, buscas y buscas panes de todo el mundo, así que después de hacer el pan de pita que es típico del mundo árabe, pues ahora que me lanzo a por otro similar, bueno, de un estilo parecido. Lo cierto es que cuando vi que la mezcla de la masa se prepara con yogur, pues uuufff!... me enganchó y me dije, a por el :)  
Resulta que el Naan es el famoso pan de la India y se prepara con yogur, leche, harina, levadura y dependiendo de la zona puede hacerse redondo o alargado que es más clásico, también varían el que añadan semillas de kalonji y quizá otras. Pero ya saben que siempre doy mi toque y yo lo he hecho con semillas de hinojo. Otras de las variantes es que se hace natural o bien, puede añadirse queso de cabra.
Pero no voy a decir más y vamos a lo que realmente importa, la receta ;)



                                                

Ingredientes:

(para 6 panes)

* 440 gr de harina de fuerza

* 125 gr de yogur griego natural sin azúcar

* 160 gr de leche entera

* 1 cucharada sopera de azúcar

* 1 cucharadita de sal

* 30 gr de aceite de girasol

* 8 gr de levadura granulada (deshidratada) de panadería

* 1 cucharadita de semillas de hinojo

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* 100 ó 120 gr de queso de cabra fresco

* 2 cucharadas soperas de leche

Proceso.
Primero vamos a preparar la masa, para ello vamos a poner en el vaso la leche, el yogur y programamos 45 segundos, 37º, vel 1. Luego añadimos el aceite, la sal y el azúcar. Ahora bien, incorporamos la harina y echamos la levadura encima, removemos con una cuchara y luego vamos a echar las semillas de hinojo previamente machacadas en el mortero para que sueltes todo ese sabor tan delicioso que tiene, me encantan! Es que son como una mezcla entre el comino y el anís, pero a la vez suaves y riquísimas. A continuación vamos a programar 15 segundos, vaso cerrado, vel 6. Después programamos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Sacamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, damos forma de bola y pasamos a un bol ligeramente untado con aceite de girasol, cubrimos con film y dejamos reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen.
                                            

Una vez haya fermentado la masa, sacamos a una superficie enharinada y cortamos por la mitad, y cada mitad en 3 trozos, así obtenemos 6 partes, boleamos y damos forma con el rodillo estirando de arriba a abajo para hacer la forma alargada y hasta aquí ya tenemos el pan Naan clásico y podemos hornear directamente, pero si al igual que yo quieren experimentar y descubrir otro sabor, pues es el momento para machacar el queso de cabra con un tenedor en un cuenco y añadir la leche, removemos y hacemos una especie de crema de queso espesa. A continuación, cuando tenemos ya estirada la masa del pan ponemos una cucharada de la crema de queso y cerramos, volvemos a estirar y listo, llevamos al horno precalentado a 220º y horneamos entre 10 ó 12 minutos. Da igual si los hacen con o sin queso, es el mimo tiempo de horneado.
                                                  

Sacamos, dejamos templar unos minutos antes de consumir, aunque sea un poco complicado esperar porque ese olor que impregna la casa y además la pinta que tienen, uuuufff complicado, jejejejeje. 
                                               
                                                                             

Y aquí los tienen cocinillas, Pan Naan (con semillas de hinojo y queso de cabra). Simplemente buenísimos y además es que quedan suave y con un sabor increíble, lo pueden usar para acompañar prácticamente todo tipo de comida, entrantes o para bocadillos, yum, yuuummmmmm!

                                                 

Paté de langostinos (camarón)

Hola!

Qué tal cocinillas... resulta que una amiga pone en el facebook de El Mundo de Carely que quiere la receta de paté de gambas y a tal petición, pues aquí estoy cumpliendo con ello, tan rápido como veloz, pero porque la hice algunos días y ya tenía las fotos, pero he tenido unos días muy liados y me había sido muy difícil poner el post, jejejejeje ;)
Este plato lo hice para la fiesta de mi hijo hace dos meses y bueno, realmente gustó y lo cierto es que estaba saturada con todos los preparativos que no hice fotos y necesitaba otra oportunidad para poder compartirla con ustedes. Así que bueno, preparada para que se hagan la boca agua, yum, yuuummm!

Y para no enrollarme y hacerlos esperar, a por ella!


                                           

Ingredientes:

* 200 gr de langostinos cocidos (camarones)
* 50 ó 75 gr de queso philadelphia 
* 160 ml de nata para cocinar (media crema)
* 2 pimientos del piquillo en conserva asados o morrón
* Sal y pimienta molida
* 1/2 pastilla de consomé de pollo
* 1/2 cucharadita de cayena molida (chile en polvo) 


Proceso.
Antes de nada, decirles que la cantidad de los langostinos es sin cáscara ni cabeza, peso limpio. 
Ahora bien, vamos a poner todos los ingredientes en la licuadora o vaso del robot de cocina, reservar 3 langostinos enteros para la decoración. Tener cuidado con la sal ya que la pastilla de consomé es salda. Licuamos hasta obtener una pasta homogénea y ver que no hay trozos de langostino. 
Vaciamos a un cuenco y cubrimos con film, dejamos por lo menos 4 horas en la nevera, de preferencia hacerlo por la noche para el día siguiente, se incrementa el sabor.
                                               

Al servirlo, decorar con los langostinos que habíamos reservado, un poco de cebollino para el toque verde y haga contraste de color, por último un chorretín de aceite de oliva (opcional)  y listo.
                                                                       

Y aquí lo tiene, Paté de langostinos. Realmente fácil, rápido y riquísimo, pueden acompañarlo con galletas ritz, cracker, o como mejor les apetezca... hacerlo que es idóneo para las reuniones con amigos, ponerlas en mesa de entrantes, como parte de menús de picoteo o para las navidades ;)


                                                  

Tarta Placer Supremo ( better than sex cake)

Hola!

Cocinillas, quiero compartir con ustedes un momento tan especial... resulta que ayer fue mi cumple y me lo pasé genial, vamos... mejor imposible! 
Así que hice algunas cosillas para compartir con los amigos que estuvieron disfrutando el día conmigo y debo decir que no hice nada de comida formal, más bien todo lo contrario, jejejeje. La cosa fue de picoteo y botaneo, quise disfrutar y complicarme lo menos posible, pero degustar platos ricos y les prometo que todo quedo más que bien ;)
Voy a compartirles todo lo que hice, pero en especial el post de hoy lo voy a dedicar a la  súpeerrrr TARTA, Diosss, estaba buenísima y sinceramente, como el nombre que le puse le queda ni mandado a hacer, jajajajaja. Es la versión a mi estilo de una tarta muy conocida en USA (better than sex cake). Pero como ya saben, cuando algo no me convence, lo reinvento jejejejeje... y yuuummm, yuuummm!


Venga, vamos a por ella!


                                                 

Ingredientes:

* 1 caja de harina preparada sabor chocolate 
* 350 ml de leche condensada
* 300 gr de queso philadelphia light
* 500 ml de nata para montar (crema para batir)
* 1 cucharada de pasta de vainilla
* 2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar glacé
* 4 barritas de chocolate con leche y galleta
* Cajeta para decorar
* Sirope de chocolate para decorar


Proceso.
Primero vamos a preparar la mezcla para el bizcocho, se prepara de la forma que indica el fabricante, pero yo sustituí el aceite por mantequilla fundida y el agua por leche, las mismas cantidades y el proceso es el mismo, de preparación y de horneado. Utilizar un molde rectangular, debe ser desmontable, ya que de lo contrario será casi imposible sacarlo.
                                            

Una vez horneado el bizcocho, recién sacado del horno vamos a pinchar con un tenedor por todas partes y bañamos el bizcocho entero con la leche condensada, toda la cantidad. Dejamos enfriar por completo y cubrimos con film y llevamos a la nevera durante toda la noche o como mínimo 4 horas. 
                                                 

Al día siguiente montamos la nata, añadimos la cucharadita de pasta de vainilla y montamos a termino medio. Después mezclamos el queso philadelphia con el azúcar glacé hasta integrar, de preferencia sacar el queso 15 minutos antes de usar. Una vez tengamos la nata montada y el queso con el azúcar glacé, los mezclamos en el mimo bol del queso pero hacerlo de poco en poco y con movimientos envolventes para no sacar el aire a la nata ya montada. Ahora bien, sacamos el bizcocho de la nevera, desmontamos con mucho cuidado y con una pala nos ayudamos para quitar la base y pasarlo a una fuente para tartas, pero llevar cuidado que está un poco pegajoso por la leche condensada y puede romperse. Ya que lo tenemos en la fuente, echamos la crema de la cobertura y repartimos equitativamente, ayudándonos con una espátula.
                                             

     
A continuación cortamos las barritas de chocolate en trozos y lo colocamos por toda superficie de la tarta, decoramos con cajeta y sirope de chocolate tanto como queramos.
                                                    

Y aquí la tienen, Tarta Placer Supremo (better than sex cake). Realmente un placer disfrutar de tan deliciosa tarta y lo mejor de todo, es que tienen el triunfo asegurado, jejejejeje. ;)