Crema de limón-Lemon curd

Hola!

Nada mejor que algo fresco para dar la bienvenida al tan deseado verano, que por fin ya está aquí.
Hoy voy a compartirles una receta de la tradición inglesa para acompañar bizcochos, magdalenas y más postres.
Como dos de mis "Grandes" de la cocina la utilizan bastante en sus recetas, pues me entró la curiosidad, así que la hice y de verdad que me ha sorprendido, tiene un sabor único e intenso a limón, a frescura y está irresistiblemente buena. 

Venga, a por la receta.


                   Crema de limón-Lemon curd
                                    

Ingredientes:

* 200 gr de azúcar

* 2 limones amarillos, la ralladura

* 3 limones, el zumo (jugo)

* 3 huevos enteros "L"

* 75 gr de mantequilla sin sal

* Una pizca de sal

Proceso.

Vamos a poner una cazo con agua y un bol encima, el proceso de la crema se hace a baño maría a fuego medio-alto. Así que una vez que tengamos en marcha este paso, pues a continuación vamos a rallar directamente dos de los limones, sólo lo amarillo, no rallar la parte blanca porque amarga.

                                              

Después vamos a exprimir el zumo de los limones y a echarlo en el bol junto con la ralladura. 

                                           

Removemos, echamos la pizca de sal, sólo una pizca para que intensifique el sabor, no debe quedar salado. También echamos el azúcar. 

Removemos todo hasta que se disuelva bien el azúcar. El agua debe hervir sin que llegue a tocar el bol, puede que salgan chispas de agua por el calor, pero que no haya contacto directo, así que cuidado. Luego añadimos la mantequilla cortada en cuadros pequeños y removemos.

                                         

Mientras se derrite la mantequilla y se integra todo, vamos preparar los huevos. Los ponemos en un bol y batimos muy bien.

                                                 

Una vez fundida la mantequilla, vamos a incorporar los huevos batidos y al mismo tiempo removemos.

                                          

A continuación vamos a remover constantemente para ligar todo, recordar que nunca debe hervir porque se estropea, ya que el huevo se cocería y quedarían con trozos de huevo duro. Vamos a remover hasta que consigamos que la mezcla espesa, no doy tiempo porque eso depende del calor que genere el baño maría. Mi tiempo fue 10 minutos aproximadamente. Debemos remover con una cuchara y pasar un dedo, cuando quede una consistencia similar a marcar el dedo, esta lista.

                                               

Una vez lista, quitamos inmediatamente del calor y vamos a colar para quitar los posibles grumos que pueda dejar el huevo y la ralladura de limón, así obtendremos una crema suave y fina.

Y aquí la tienen, Crema de limón-Lemon curd, de verdad que la recomiendo y les aseguro que es un sabor que sorprende.

Guardarla en frascos herméticos o esterilizados, así dura más tiempo en la nevera.

                                 

                     

                                            ¡Hasta la próxima!

                                          

Galette Suspiro italiano

Hola!

Hoy les traigo una de esas recetas que nunca había hecho porque después de buscar recetas, siempre encuentras una pega, al final llega un momento en el que te animas y venga! 
La Galette es un plato de la gastronomía de la zona de Bretaña, Francia. Está hecha con una variante de la crepes pero en plan salado, con jamón, pescados, queso, entre otros ingredientes. Hace unos meses me tocó ver una receta de una Galette en versión moderna y claro, diferente ya que está hecha con masa quebrada, nada que ver con la original. Pero me pareció tan apetecible, que boom!...se me ocurrió hacer mi versión, jejejejeje.

Hice una mezcla, Galette con sabor italiano, increíble no?

Vamos a por la receta.


      
                                  Gallete Suspiro italiano
                                      

Ingredientes:

(para 4 personas)

Para la masa quebrada.

* 350 gr de harina para repostería 

* 130 gr de mantequilla fría cortada en trozos

* 70 ml de agua

* 1/2 cucharadita de sal

* 1 cucharadita de azúcar

* 1 cucharadita de levadura en polvo 

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Para el relleno.

* 8 tomates secos hidratados en aceite

* 6 hojas de albahaca

* 150 gr de queso Gorgonzola dolce

* Salsa de tomate casero o tomate frito (puré)

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* 1 huevo para pintar la masa

Proceso.

Primero preparamos la masa y para ello, por comodidad ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, del procesador o de un robot de cocina que tenga ésta función. Ponemos los ingredientes en el orden que aparece en la lista. Mezclamos de 15 a 20 segundos a velocidad media, dependiendo  del robot de cocina que tengan, si tiene mucha potencia 15 y si es menos fuerte, 20 segundos. 

Si tienen Thermomix ver la receta de la masa quebrada en el imprescindible.

                                                  

Una vez mezclados o procesados los ingredientes, vaciamos la mezcla a una superficie enharinada. 

Luego simplemente vamos a juntar la mezcla formando una bola, es importante que no amasen, simplemente se forma la bola y ya está. Cubrimos con film y llevamos a la nevera 30 minutos.

Después de reposar en la nevera, sacamos la masa y la vamos a poner entre dos trozos de papel vegetal, del tamaño de la bandeja de horno.

                                               

Estiramos con el rodillo y formamos un círculo del tamaño del papel, no muy fino para que no se rompa. 

Quitamos el papel vegetal superior y vamos a poner justo en el centro, la salsa de tomate y los tomates secos cortados en trozos.

                                            

A continuación vamos a añadir el queso Gorgonzola, yo lo he hecho con Gorgonzola dolce, que es más cremoso y tiene un sabor más suave. Hacerlo con queso azul si les apetece más. Y por encima ponemos las hojas de albahaca enteras.  

Es importante que dejen un margen en todo el contorno ya que a continuación vamos a doblar la masa hacia adentro.

                                            

Primero doblamos dos extremos con la ayuda del papel para no tocar la masa y luego doblamos los otros dos extremos, formamos como una especie de cuadro tipo canasta. 

Hay que presionar bien las esquinas para que durante el horneado no se abran. Pintamos con huevo batido.

                                               

Llevamos al horno precalentado, horneamos a 180ºC durante 20 minutos, dependiendo de cada horno. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos reposar 10 minutos dentro. 

                                             

Dejarla templar y cortar en 4 porciones, la verdad que es consistente y llena.

Aquí la tienen, mí versión de Galette Suspiro italiano, acompañarla con una buena ensalada y disfrutar de un verdadero placer, está como para repetir, sólo imaginar esa capa deliciosa de queso fundido con el aroma que impregna de la albahaca, jejeje.

                                             


                               ¡Hasta la próxima

                                            

                                  

Endivias gratinadas con jamón york

Hola!

Hoy les traigo una súper receta que además de fácil, es ideal para ocasiones especiales. Es un tanto chic y sobre todo, con un sabor estupendo.
He de admitir que nunca había comido las endivias en plato caliente, normalmente en ensalada o con salsas de queso. Pero me han sorprendido, aunque el sabor original de la endivia es un poco amargo, la mezcla de mantequilla las hace más suaves y dulces. Eso sin mencionar el gratinado con bechamel que bueno, para que contarles si puedo compartir la receta, jejejejeje.

Receta de Evelyne Ramelet.


                                          
                                           Endivias gratinadas con
                                 jamón york 
                                   

Ingredientes:

(para 2 ó 4 personas)

Para las envivias.

* 2 endivias frescas

* 4 lochas de jamón york (largas)

* 1 cucharada de mantequilla

* 1 cucharadita de aceite de oliva o girasol

* 120 gr de queso emmental 

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Para la bechamel.

* 30 gr de harina de trigo

* 30 gr de mantequilla

* 500 ml de leche entera

* Sal y una pizca de nuez moscada

Proceso.

Primero vamos a empezar con la bechamel y para ello, ponemos en un cazo la mantequilla y el aceite de oliva.

                                              

Una vez fundidos ambos ingredientes, vamos a echar la harina y removemos rápidamente con una varilla o mezclador de globo.

Tostamos unos segundos hasta ver que cambia de color, de blanca a beige. En seguida incorporamos la leche, pero lo haremos en tres veces y removiendo sin parar.

                                              

Vamos a remover hasta ligar todo y ver que los grumos hayan desaparecido, lo importante para una bechamel es no dejar de remover y que quede una crema lisa y suave. Una vez incorporada la leche, añadimos sal al gusto y una pizca de nuez moscada.

Removemos hasta integrar y dejamos cocinar durante 1 minuto aproximadamente, que si se cocina por mucho tiempo se pone demasiado espesa. (reservamos)

A continuación vamos con las endivias, las lavamos y cortamos por la mitad a lo largo.

                                           

A continuación hacemos un corte en "V" en el tallo para quitar un poco, ya que es allí donde radica más el amargor de la endivia. Luego en una cacerola ponemos la mantequilla y el aceite de oliva a fundir.

Añadimos un poco de sal a las endivias y colocamos boca abajo en la cacerola.

                                                

Cocinamos 2 minutos por ambos lados a fuego medio y tapamos de preferencia cuando demos la vuelta para que se pongan más tiernas. 

A continuación vamos a poner un refractario y vamos a montar las endivias. Primero ponemos un poco de bechamel  en el molde.

                                             

Luego pondremos una loncha de jamón, un poco de bechamel, una mitad de endivia, bechamel y queso rallado. Deben de poner sólo para el relleno ya que con el resto de la bechamel y el queso, vamos a gratinar.

Luego hacemos como una especie de rollo y que el final del jamón termine hacia abajo.

Repetimos la operación con los demás de ingredientes y después vamos a echar el resto de la bechamel por encima y también el resto de queso.

Llevamos al horno precalentado y gratinamos a 200ºC, hasta que el queso quede con un tono dorado.

Aquí tienen las Endivias gratinadas con jamón york, yo las acompañé con la Ensalada Francesa. Para ver la receta de la ensalada, buscar en el archivo del blog.

Les  aseguro que es un plato exquisito, pueden servirlo para dos personas y poner dos endivias por porción, una cena estupenda. También pueden poner una endivia por persona y queda como un entrante. 

                                              ¡Hasta la próxima!

  

Ensalada francesa

Hola!
¿Qué tal algo con un sabor intenso, pero irresistible?

Nada mejor que experimentar con sabores y colores, para disfrutar lo importante es conseguir algo realmente delicioso. Por eso les voy a compartir una ensalada que me encanta y que la hago mucho, ya que soy amante de las vinagretas y como ya he mencionado anteriormente, me enloquecen los ácidos y picantes. 
Así que sin más preámbulos, a por la receta.


                                    Ensalada francesa 
                                     

Ingredientes:

* 1 cogollo grande

* 1/2 pimiento italiano

* 1/2 manzana

* 1/2 pera

* 8 aceitunas 

* Un puñado de anacardos tostados y salados

* Vinagreta de mostaza 

Nota. Para ver el ingrediente de Vinagreta de mostaza, buscar la receta en el archivo del blog o en las etiquetas de salsas y vinagretas.

Proceso.

Primero vamos a cortar el cogollo en 4 partes y separamos las hojas, las lavamos, centrifugamos y reservamos.

                                           

Luego quitamos la piel a la manzana y partimos por la mitad, para conseguir 2 trozos. Cortamos no muy finamente,  para que sea agradable encontrarlas en la ensalada. La ponemos en una fuente para ensaladas y añadimos 1 cucharada de vinagreta para evitar que se oxide.

                                                  

Removemos y hacemos lo mismo con la pera, pero no vamos a quitar la piel. Yo lo hice con pera roja que me encanta, hacerlo con la que les guste más.

                                                

Ponemos los trozos de pera encima de la manzana, una cucharada de vinagreta para evitar que se oxide también y reservamos. 

A continuación vamos a echar el cogollo limpio encima de la fruta con la vinagreta.

                                            

Cortamos el pimiento italiano en rodajas finas y lo ponemos encima del cogollo.

                                          

Echamos una cucharada de la vinagreta de mostaza y vamos a remover todo hasta que se impregne el último ingrediente. Después incorporamos por encima las aceitunas aplastadas con los dedos para dar más sabor y por último los anacardos. 

                                   

Aquí tienen el resultado de la Ensalada Francesa, está increíble y va estupendamente con cualquier plato ya sea de carnes, pescados, gratinados y más. 

No hace falta añadir sal, ni pimienta ya que la vinagreta es la que está condimentada y los anacardos también llevan sal.

              

                                         ¡Hasta la próxima!