Perca a la Piperrada

Hola!

Ya les había comentado que compartiría recetas hispano-mexicanas así que bien, pues ésta es una de ellas. En mi tierra tenemos una forma de preparar el pescado que lo llamamos "Zarandeado", es un un pescado hecho a las brasas  untado con mantequilla, lleva mayonesa y un sofrito. Así que he cogido un poquito de esa receta y un poco del toque español. Sí bien es cierto y todo hay que decirlo,  me ha quedado increíblemente bueno, jejejeje. En cuanto al pescado Zarandeado ya les compartiré la receta, pero hoy es el momento de compartir la mezcla de dos culturas gastronómicas. 


                                        Perca a la Piperrada

Ingredientes:

(para 2 personas)

* 1 filete de perca de 400 gr aproximadamente

* 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

* 1/2 cucharadita de orégano seco

* 1/4 de cucharadita de tomillo seco

* 2 dientes de ajo

* 100 gr de queso Emmental rallado

* Piperrada la necesaria

* Perejil fresco para decorar

* Sal y pimienta negra molida al gusto

Nota. Les voy a dar un consejo a la hora de comprar pescado, en la pescadería siempre te ponen en su mayoría el pescado más viejo y cuando ellos te lo sirven, es peor porque te dan el que deben sacar antes. Así que mira bien que no tenga un color  marrón claro, mucho menos oscuro que ese llevará mucho tiempo. El pescado fresco tiene un brillo y debe ser de color rosado. Mira la foto de la receta y ese es el color ideal.

Proceso.

Primero pasamos el filete de pescado por el chorro de agua y secamos para quitar el exceso de agua. El pescado no se lava mucho ni se frota, sólo hay que quitar el líquido que genera en la bolsa donde lo guardan, porque de lo contrario le quitas mucho de su sabor. 

                                                       

Salpimentamos, de preferencia que sea sal marina. Lo ponemos en la bandeja de horno forrado con papel aluminio. se preguntarán que por qué no en una fuente. El papel aluminio hace que el pescado tenga un color increíble por de bajo, en la fuente te quedará blando. 

                                                 

Para asegurarnos que el filete no se pegue al aluminio, ponemos un poco de aceite de oliva por debajo. Luego preparamos la mantequilla, la ponemos en un bol y añadimos el ajo exprimido o picado muy finamente.

                                                   

Removemos con una cuchara hasta integrar y luego añadimos el orégano y el tomillo, removemos de nuevo hasta formar una crema de mantequilla aromatizada. 

                                                       

Untamos la crema de mantequilla al pescado por toda la parte de arriba.

                                                    

Llevamos al horno precalentado a 190ºC , horneamos durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Una vez pasado el tiempo de horneado, sacamos el pescado y añadimos el queso por encima.

                                                          

Lo volvemos a llevar al horno, dejamos gratinar el queso y sacamos el pescado. Sólo que el queso se funda, porque si lo dejan mucho tiempo el pescado se pasa de cocción y se reseca.

                                                    

Dejamos templar y pasamos a una fuente con mucho cuidado para que no se nos rompa. Reserva la mantequilla derretida que queda en la bandeja de horno. Luego añadimos la Piperrada por encima del pescado, cantidad al gusto. Tienes la receta de la Piperrada en el archivo del blog.

                                                         

Luego echamos por encima la mantequilla derretida que queda en la bandeja y que tiene todo ese sabor estupendo al ajo, el orégano y el tomillo. Después decorar con perejil picado al gusto.

                                                    

Pues bien, aquí tienen el resultado de la mezcla de culturas y si me permiten un consejo más, pueden acompañarlo con  arroz.

                                                       

Puedes acompañarlo al gusto, como plato único o de segundo, simplemente con lo que prefieran. Espero que lo disfruten.

                                                            ¡Hasta pronto!

              

                                                          

Piperrada

La Piperrada es originalmente un acompañante de la gastronomía vasca, que se utiliza en la mayoría de sus ocasiones con carnes y pescados. También le podemos dar un cambio en su uso y hacer tapas y pinchos, con huevos fritos y más opciones. Realmente tiene un sabor increíble a dulce y asado. Cuando la comí por primera vez me impresionó y ahora nunca falta en mi cocina. Creo que todos deberían comerla alguna vez y por eso quiero compartirla con ustedes, por supuesto con mi toque personal.
Hay muchas versiones y cada quien tiene su receta, puedes hacerla de pimientos rojos y verdes, con cebolla. También hay quien añade tomate, así que en esta ocasión les comparto la de pimientos morrones rojos.          


                                           Piperrada

Ingredientes:

* 4 pimientos morrones rojos grandes

* 1 cebolla amarilla grande

* 2 dientes de ajo

* 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva

* 15 ml de brandy de jerez

* 1/2 cucharadita de sal

Proceso. 

Lavamos y secamos los pimientos, los untamos con un poco de aceite.

                                                 

Llevamos al horno precalentado a 200ºC unos 45 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Le damos la vuelta en la mitad del tiempo para que se asen por todas partes. 

                                                   

Una vez asados, sacamos del horno y tapamos con papel aluminio para que sea más fácil quitar la piel. Dejamos reposar 15 minutos. 

Mientras tanto picamos la cebolla en juliana y la vamos sofreír en el aceite de oliva.

                                                         

Pasado el tiempo de reposo de los pimientos, los limpiamos quitando la piel y semillas, los cortamos en tiras no muy finas y reservamos en la fuente donde horneamos con el líquido que sueltan.

Una vez que la cebolla esté sofrita después de unos 15 minutos aproximadamente, añadimos el ajo exprimido o picado muy finamente.

                                                        

Removemos y cocinamos 1 minuto, enseguida echamos los pimientos cortados junto con el líquido que teníamos reservados.

                                                    

Añadimos la sal y removemos, llevamos a ebullición y añadimos el brandy y esperamos a que el alcohol evapore.

                                               

Luego bajamos el fuego a medio suave y dejamos cocinar 5 minutos más.

                                                  

Siempre es mejor que la hagan de un día para otro ya que damos tiempo a que la salsa incremente su sabor. 

Espero que la hagan y disfruten de algo realmente delicioso.

                                                              ¡Hasta la próxima!

    

Hot dogs

Hoy toca Estados Unidos, tengo muchas recetas de éste país que ya iré compartiendo.
Pero hoy vamos a por un clásico americano, "Hot Dog". La verdad que el famoso perrito caliente es muy simple, pan alargado con salchicha y aderezo. Después de muchos años desde sus orígenes se ha ido mejorando la receta y en cada lugar del mundo se añade mezclas dependiendo de la cultura, especias, salsas, etc. Tengo varias recetas de preparar un buen Hot dog, pero en esta ocasión les voy a compartir una que me encanta, quizá una de mis favoritas de este clásico.


                                     Hot Dogs América

Ingredientes:

(para 3 personas)

* 3 panes para hot dog

* 3 salchichas tipo viena o de pavo

* 3 lonchas de bacon

* 1 loncha de queso gouda

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* 1 tomate 

* Pepinillos en vinagre

* Guacamole

* Mayonesa

* Mostaza

* Ketchup 

* Cebolla frita 

Proceso.

Primero preparamos todos los ingredientes y los ponemos a mano. El tomate lo picamos en cubitos muy finitos, igual los pepinillos y el guacamole lo preparamos muy fácil y rápido, batimos el aguacate con muy poquita agua, sal y unas gotas de limón. Ponemos también la cebolla frita, la típica que te venden en el supermercado ya lista para consumir que está crujiente.

                                             

Por otro lado, sacamos las salchichas y les hacemos un corte a lo largo, con cuidado de no cortar hasta el otro lado.

                                                

Luego doblamos la loncha de queso en tres partes para conseguir un buen grosor. Después cortamos en 3 tiras.

                                               

Con estas tiras de queso rellenamos las salchichas, con cuidado para no romper las salchichas.

                                                    

A continuación enrollamos las lonchas de bacon de forma que cubramos bien el queso, sujetamos con un palillo para que no se suelte el bacon.

                                           

Después las llevamos a una sarten o plancha con media cucharadita de aceite de oliva y sellamos por todas partes hasta que quede el bacon dorado. 

                                           

Luego las sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa. 

                                        

Hay que quitar los palillos para que no nos llevemos una sorpresa a la hora de comer. Seguidamente hacemos un corte al pan y lo calentamos al vapor, es mucho mejor que si lo hacemos al microondas. Ya caliente el pan, preparamos nuestros hot dogs. Para ello untamos con mayonesa el interior del pan y ponemos una salchicha con bacon.

                                           

Luego añadimos tomate y pepinillo, añadimos lo suficiente ya que son muchos ingredientes.

                                           

Después añadimos guacamole, cebolla frita, ketchup y mostaza al gusto.

                                        

Y quizá ya estarían listos, pero falta un pequeño detalle, si añades queso parmesano rallado y los acompañas con unas patatas fritas, entonces están espectaculares, jejejejeje.

                                            

Ahora si aquí tienen el resultado de mi versión de los hot dogs americanos, qué tal??? Seguro que a más de uno ya se les hizo agua la boca, jajajaja. Pues la solución es que los hagan y se den un buen homenaje.

                                      ¡Buen provecho!

                 

   

Patatas asadas

Muchas veces no me apetece comer carne, así que cuando estoy en esos días en plan vegetariano no voy a la nevera y saco lechuguita, ni zanahoria, jejejejeje.  Preparo algo diferente, pero realmente bueno, que sienta que estoy disfrutando de algo diferente y consistente, claro está. Además de ahorrar tiempo ya que las patatas asadas en el horno tardarían 2 horas y de la forma como las vamos a preparar es mucho menos tiempo. Así que aquí les dejo mi receta de unas buenas patatas asadas acompañadas de unos pimientos de padrón.  



                             Patatas asadas con
                          mantequilla al romero

Ingredientes:

(para 2 personas)

* 2 patatas grandes

* 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

* 1 diente de ajo

* 1/2 cucharadita de romero seco

* Sal gruesa

* Aceite de oliva

Proceso.

Primero lavas las patatas y las secas, luego las pones en un cuenco y lo tapas con film.

                                             

Llevamos al microondas al máximo durante 5 minutos, luego sacamos con un paño de cocina para no quemarnos.

                                                        

Quitamos el film y damos la vuelta a las patatas, volvemos a tapar y llevamos al microondas otros 5 minutos. Pasado el tiempo sacamos las patatas y las vamos a cubrir con papel aluminio.

                                                   

Una vez envueltas en papel aluminio, las llevamos al horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos. Pasado el tiempo, damos la vuelta y dejamos 15 minutos. Sacamos las patatas, quitamos el papel aluminio para dejar templar. 

                                                           

Mientras se templan las patatas preparamos la mantequilla, ponemos la mantequilla en un cuenco y añadimos el ajo exprimido o picado muy finamente.

                                                    

Mezclamos con una cuchara, hasta formar una especie de crema. Luego añadimos el romero.

                                                         

Removemos todo hasta que se integre bien, recuerda romper un poco el romero al echarlo para que deje más su olor y sabor. 

                                                    

A continuación vamos a hacerles unos cortes a las patatas en forma de cruz y luego presionamos los laterales, mira la foto.

                                                    

Después echamos sal gruesa al gusto y seguido añadimos la mantequilla al romero por encima.

                                                   

Con el calor de la patata se derretirá la mantequilla y se impregnará de un delicioso sabor y olor al romero. Antes de servir deja caer un hilo de aceite de oliva por encima. 

                                                       

Puedes hacer unos pimientos de padrón fritos en aceite de oliva, y una vez fritos los sacas a un plato y añades sal gorda por encima. Luego también puedes acompañarlos con unas quesadillas.

Creo que las patatas de cualquier forma son buenísimas, pero probarlas así y no se arrepentirán. 

                                                                   ¡Hasta la próxima!