Tacos de Pescado a mi estilo

Hola!

Qué tal cocinillas... yo aquí de nuevo con un post más, para compartirles una versión un tanto diferente al clásico mexicano como son los "tacos". Creo que todo mundo o en su mayoría saben lo que son los tacos, así que bien, hoy les traigo otra forma de prepararlos, pero de Pescado. Este platillo se conoce como típico de Ensenada, México. Pero luego se fue extendiendo a todos los puntos con costa de mi país y es muy común que los encuentren tanto en restaurantes como en chiringuitos por la playa o calles de mi provincia, Sinaloa. 
Lo diferente de estos tacos, es que el pescado está marinado el brandy y el capeado lleva cerveza, se sirven con una combinación de mezclas entre salsas, curtidos y más.

Venga, vamos a por la receta!

                                            

Ingredientes:
(para 15 tacos)

* 5 0 6 filetes de pescado (merluza, courvina o preferencia)
* 1 taza de brandy de jerez  
* 1 taza de harina común
* 1 taza de cerveza
* 1/2 cucharadita de orégano seco
* 1+1/2 cucharaditas de mostaza
* 1/2 cucharadita  de levadura química (royal)
* Sal y pimienta molida negra al gusto
* 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo 
   (pastilla de caldo de pollo molida)
* Aceite para freír
* Tortillas de maíz 
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Cebolla curtida.
* 1 cebolla morada (roja)
* 1 ó 2 chiles serranos (guindillas verdes)
* 1 limón (lima)
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* Salsas variadas
* Mezcla de repollo, zanahoria, mayonesa
* 2 aguacates
* 3 tomates

Nota. Si las tortillas de maíz son recién hechas caseras, sólo necesitan 15, si las tortillas son de tortillería, necesitan 30.

Proceso.
Primero tenemos que cortar los filetes de pescado en tiras como de 1 cm de grosor, no demasiado largas que luego con el capeado se quedarían muy grandes. Las colocamos en una fuente y bañamos con el brandy, cubrimos con film y dejamos marinar en la nevera por 40 minutos aproximadamente.
                                                

Mientras el pescado se marina, vamos a preparar el capeado y para ello en un bol ponemos la harina, añadimos  1/4 de cucharadita de sal, la pimienta negra al gusto, la levadura química y la mostaza. De sal les digo la cantidad ya que luego al añadir consomé en polvo se quedaría muy salado, así que llevar cuidado.

                                                

Removemos y luego incorporamos poco a poco la cerveza y removemos a la vez. Les digo que echen la cerveza poco a poco ya que depende de la marca de harina que utilicen se usa toda la cantidad de cerveza o quizá menos. Así mientras remueven se consiguen la consistencia deseada.

                                                   

Ya que tenemos la consistencia deseada, pues añadimos el orégano seco, removemos y luego añadimos el consomé al gusto.

                                               

Removemos hasta ligar los ingredientes y conseguir una especie de crema. Cubrimos con film y llevamos a la nevera por 20 minutos.

                                           

Mientras tanto da tiempo a preparar las salsas o mezclas que vayamos a poner, yo preparé cebolla curtida. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un bol, hacemos lo mismo con los chiles y los echamos junto con las cebollas, añadimos un poco de sal, el jugo (zumo) de limón (lima) y removemos. Tapamos con un plato y dejamos curtir por 15 minutos.

                                                 

A continuación les digo cómo preparar la mezcla del repollo, pero me disculpo por no poner la foto de éste paso ya que ese día me lié y no hice esa foto, sorry... se que me perdonan, gracias! :) 

Así que bien, cortan el repollo finamente, lo lavan y secan, lo colocan en un bol y le rallan la zanahoria, añaden mayonesa y si les queda muy espeso echan un chorritín de leche evaporada, pero sólo poco. Añaden pimienta si lo desean y reservan. 

Luego vamos con el tomate que lo pican en cuadritos finos y añaden un poquito de sal, reservar. El aguacate no lo partan hasta que sirvan los tacos porque de lo contrario se oxida.

Pasado el tiempo del marinado del pescado, vamos a freírlo, lo sacan de la nevera al igual que el capeado y manos a la obra!

Escurren el pescado y no hace falta que lo sequen, luego echan las tiras de poco en poco en el capeado.

                                                   

Después vamos a freírlos en abundante aceite, el de la elección, a mi me gusta en aceite de oliva así que ya el que decidan. 

                                                   

Los doran por ambos lados hasta que tengan el color deseado y sacan a una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

                                                   

Ahora bien, ya tenemos todo listo y vamos a montar los tacos. Les comenté más arriba lo de las tortillas, se preguntarán por qué, pues porque cuando las tortillas son recién hechas caseras quedan gruesas y las de las tortillerías son muy finas, si ponen sólo una el taco se rompe, así que necesitan dos. 

A continuación ponen la tortilla, tiras de pescado frito, la mezcla de repollo y zanahoria, el aguacate cortado en tiras, el tomate y terminan con la cebolla curtida.

                                                

Pueden añadir salsas picantes o variadas, como las típicas salsas mexicanas (verdes, de chipotle, tajin, chamoy, guacamaya, valentina, etc.) Y que no falte el limón!!!

Y aquí los tienen, Tacos de Pescado a mi estilo. Acompañarlos de una cerveza que saben brutales, disfrutarlos como más les apetezca, pero darse la oportunidad de conocer otro trocito de mi tierra.

                                         

   

                          
                                        

Muffins de requeson, miel y agua de rosas

Hola!

Otra para la colección cocinillas... resulta que ayer me puse a hacer pan para tortas y me dije, "venga hombre, voy a encender el horno para eso solamente". Y nada, que me veo lo que tenía en mi despensa y nevera, así que me encontré algunos ingredientes que me llevaron a la inspiración, jejejejeje. 
Así que les comparto una de esas recetas de las que le echas lo que tienes porque sabes que todo lo que lleva es bueno y claro está, el resultado es bueno. La combinación del requesón con la miel es perfecta, pero ya el agua de rosas la sube a un nivel total, jajajaja.

Venga, vamos a por la receta!

                                          

Ingredientes:
(para 12 muffins)

* 250 gr de harina especial repostería o común
* 200 gr de requesón
* 200 gr de azúcar común
* 80 ml de aceite de maíz o girasol
* 3 huevos
* 1 cucharada sopera colmada de miel de flores
* 1+1/2 cucharaditas de agua de rosas
* 1+1/2 cucharaditas de levadura química (royal)
* 2 cucharadas soperas de leche
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* 12 cápsulas para muffins de 12 cm

Proceso.

Les recomiendo que tanto el requesón como los huevos estén a temperatura ambiente o que los saquen de la nevera 15 mintos mínimo antes de la preparación. Ahora bien, ponemos el requesón en un bol y removemos con un batidor de globo (varilla).
                                            

Después echamos el azúcar y volvemos a remover, añadimos la miel.

                                               

A continuación incorporamos los huevos, el aceite y el agua de rosas.

                                              

Batimos hasta ligar todos los ingredientes y conseguir una especie de crema. Luego echamos la harina tamizada junto con la levadura química y lo hacemos en dos veces.

                                           

Por último vamos a echar la leche, es poca ya que sólo vamos a conseguir que la mezcla se vuelva más suave. 

                                              

Removemos y luego ponemos las cápsulas en el molde para muffins y rellenamos hasta las 3/4 partes.

                                                

Llevamos al horno precalentado, horneamos a 180ºC durante 25 minutos, dependiendo de cada horno.

                                              

Sacamos del horno y dejamos templar... debo decirles que desprenden un perfume increíble y lo mejor de todo, son bajos en calorías ya que tienen poca grasa, genial!!!
                                             

Pues aquí los tienen, mis Muffins de requesón, miel y agua de rosas. Les comento que al día siguiente saben mejor puesto que el sabor se incremente y se ponen más dulces. Disfrutarlos como más les apetezca, pero hacerlos que les aseguro les van a encantar!

                                               

 
                                            

Pan con Cheddar, jamón y finas hierbas

Hola!

Cómo están cocinillas... la verdad que yo bien afortunadamente, pero debo decir que con un frío que uuufff!!!! Es que en vez de otoño parece invierno puro y duro, jope :( ... así que para entrar de lleno en las cositas súper ricas, qué le sparece un delicioso pan, algo tan único y a la vez tan delicioso, yam, yam... 
Debo admitir que cuando hice esta receta por primera vez, el olor ya me hacia ponerme nerviosa y no veía la hora de que terminara el tiempo de cocción para devorarlo, digo, para provarlo, jajajajajaja. Porque les aseguro que toda receta que es compartida por una servidora, pasa por la prueba, o sea, por la aprobación de la familia y digo yo, qué mejor examen que el de un marido exigente y un hijo dispuesto a examinarlo todoooo.
Y bueno, la combinación del Cheddar, el jamón de york, el tomillo, cebollino... han hecho que el pan sea un éxito, así que aquí me tienen, compartiendo para que puedan disfrutarlo y hacer que el pre-invierno sea más llevadero.

Venga, vamos a por la receta!

                                             

Ingredientes:

* 480 gr de harina con levadura
* 250 ml de agua templada
* 1 cucharadita de levadura química
* 1 cucharada sopera de mostaza en polvo
* 100 gr de jamón de york
* 100 ó 150 gr de Cheddar rojo
* 1 cucharadita de sal
* Cebollino
* Tomillo fresco
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* Aceite de oliva para pintar

Proceso.
En un cuenco grande vamos a poner la la harina, la sal, la levadura química, el tomillo y el cebollino picados finamente. La cantidad de las hierbas finas es al gusto, yo puse 1 cucharada sopera de cada uno. Para los que no lo sepan, hace unos meses subí un post sobre las especias que compro por internet, así que ésta es otra más para la colección.
                                             

                                         

Después echamos el agua templada, no caliente y removemos con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda remover más amasamos. Les aconsejo que no amasen mucho, solo para integrar los ingredientes y listo, hacen una especie de bola y luego la aplanan con las manos.

                                             

A continuación añadimos el jamón picado finamente y el Cheddar rallado, sacamos a una superficie enharinada.

                                                 

Luego cerramos y amasamos un poco para integrar todos los ingredientes, que tanto el jamón como el queso se mezclen con la masa, pero no amasen demasiado. Formamos una bola, aplanamos un poco y ponemos sobre papel de horno en la bandeja del horno o un molde especial para el mismo. Ahora bien, le hacemos unas marchas con el palo de una cuchara de madera, sólo para dejarlo más chulo y no tan simple.

                                             

                                       

Una vez que ya tenemos el pan con las marcas, vamos a dejar reposar por 45 minutos en un lugar lejos de las corrientes de aire, cubierto con un paño de cocina.                

                                         

Después de reposar, vamos a echar un poco de aceite de oliva por encima y untamos bien por toda la parte superior.

Llevamos al horno precalentado, horneamos a 200ºC durante 35 minutos aproximadamente. Dependiendo de cada horno, puede ser menos o más... si ven que está dorándose pueden poner un papel de horno por encima y hornear a 190ºC y controlan el tiempo, así evitamos que el queso se queme. 

Sacamos del horno y aún caliente echamos aceite de oliva por encima y pintamos.

                                                

Dejamos templar y servimos, también se puede hacer de un día para otro y el sabor se intensifica. Acompañarlo con una ensalada de aceitunas, tomates, anchoas y aceite de oliva... o puede ser al gusto personal.

                                            

                                

Y aquí lo tienen, mi Pan con Cheddar, jamón y finas hierbas. Les aseguro que está realmente bueno y lo que me encanta que es muy fácil de preparar y no hay tiempo de espera para la fermentación, genial!!! Les recomiendo que lo prueben al día siguiente tostado con mantequilla, yum, yuuuuummmm!!!

                                   

Tipos de levaduras o agentes leudantes

Hola!

La verdad que hacía mucho tiempo que quería hacer este post, desde antes de hacer mi blog había muchas personas que me preguntaban qué tipo de levadura usaba y qué diferencia hay entre las mismas, así que hoy les hablaré de los tipos de levadura que suelo usar,  cómo las uso y lo más importante... para qué se debe utilizar las levaduras en su variedad.

Hay varios tipos de levaduras y agentes leudantes, pero les voy a hablar de las típicas y las más usadas en mi mundo. 
                                           
                                             

    
Levaduras de panadería.

Las levaduras son microorganismos unicelulares que podemos ingerir
estas microbacterias necesitan azúcares para su ciclo de vida, cuando las levaduras se alimentan producen gases, a este proceso se le llama fermentación.
Si mezclamos un poco de agua templada con harina y azúcar o miel, colocamos en un lugar cálido en minutos se forman burbujas y empieza a aumentar su tamaño, ésto es la levadura que está viva y lista para usarse. En proceso de panadería se llama masa madre, ahí las levaduras crecen y se reproducen. Es mega importante que nunca añadan agua caliente a las levaduras o dañan el proceso de fermentación.

Podemos encontrar la levadura fresca de panadería.

La levadura fresca o prensada es un bloque de levadura sin ninguna capa protectora, por eso dura poco tiempo. Nos puede durar hasta 2 semanas en la nevera, pero no se puede congelar. Es la más usada en panadería por los panaderos.

Levadura deshidratada o seca.

La levadura seca, ha pasado por un proceso de secado sin llegar a matar la levadura, de forma que se pueda almacenar más tiempo sin necesidad de frío, pero puede aguantar hasta 1 año en un lugar fresco y seco, sin abrir.

Ambas levaduras son lo mismo y las utilizo para la línea de panadería como (pan de molde, pan casero, baguette, pizzas, hogazas, pan variados tipo pueblo). Pero también se usa para los panadería dulce tipo (panettone, rollos de canela, panecillos de leche, brioche, entre otros).
La diferencia es que la levadura fresca se mide en gramos y la levadura seca normalmente se mide por cucharadas, además cuando se trata de levadura seca casi siempre será la mitad de cantidad que cuando se utiliza fresca. Por cada 500 gr de harina se utiliza 25 gr de levadura fresca o bien, 14 gr y 2 cucharaditas de levadura seca.

                                              

Levaduras químicas-polvos para hornear.

La levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono, es una mezcla entre bicarbonato un ácido no tóxico como el cítrico y cremor tártaro. 
Su uso es rápido y no hay que esperar a que leuden (fermente), su función la desarrolla al hornearse y las suelo utilizar para la línea de repostería como ( bizcochos, pasteles dulces, cupcakes, magdalenas, bollos, muffins, entre otros). Debo decirles que hay algún tipo de pan que hago relleno y utilizo harina leudante (harina con levadura) y añado un poco de levadura química. 
El bicarbonato no suelo usarlo mucho ya que no me gusta el sabor que deja, se lo noto a kilómetros no sé por qué... el cremor tártaro nunca lo he usado directamente, pero si volvemos a lo mismo, la levadura química es una mezcla de ambos, así que andamos en por buen camino. 

                                                

¡No puedo dejar de decirlo por que lo contrario exploto!

Cuando leía artículos o escuchaba a los grandes chef hablar de las materias primas de mejor calidad, debo confesar que pensaba "Anda, pues seguro que lo puedo hacer con marcas blancas y ahorro un poco". Pero cocinillas, después de intentarlo, les digo que en mi experiencia muchas veces usar marcas blancas es tirar el dinero y además sufrir una frustración tremenda. Me pasó con una levadura química que compré de marca blanca y fataaaal!!! Ahora cada vez que alguien me pregunta, sólo le digo que el mejor es la marca Royal... qué si me pagan por publicidad, pueeesss noooo, aunque no sé por qué, deberían de hacerlo ya que siempre termino largando de los productos que uso, jejejejeje. Pero al tema, hacerlo lo que que prefieran, pero recordar que si utilizan cosas buenas, el resultado será excelente!!!... que luego si la lían por otro tema no es mi problema, eeeh!!! :)

Bueno, espero que sea de gran ayuda para algunos cocinillas que estén en las "sombras" respecto éste tema y nada, que para eso estamos, para compartir.

Si te gusta el post puedes dejar un comentario o bien, alguna sugerencia... 

                                                   
                                                

Pan de muertos con Thermomix

                                                                                   

Hola!

Hoy les comparto un post realmente interesante para mí, ya que soy mexicana y el 2 de noviembre celebramos a nuestros antepasados. 
Se dice que el Pan de Muertos está representado por la la parte de cráneo que es la bolita de arriba, los huesos que son los trozos de pan que caen en los laterales y la bola del pan que simboliza el cuerpo humano. 
Es un tipo de pan especial y normalmente se hace en el mes de octubre hasta noviembre para recordar a los familiares que nos han dejado y están en "mejor vida". Es tradición que se ponga en las tumbas de los seres queridos y hay mucha gente que no lo come, pero debo decirles que una gran mayoría disfruta de una delicia como es este pan. 

Cocinillas, no les mareo más y vamos a por la receta para que puedan deleitarse como en mi familia de una parte de México.

                                                

Ingredientes:

Para la masa madre.

* 10 gr de levadura fresca de panadería

* 1 cucharada sopera de azúcar moreno

* 70 ml de leche entera

* 120 gr de harina de fuerza 

Para la masa del pan.

* La masa madre

* 550 gr de harina de fuerza

* 95 gr de mantequilla a temperatura ambiente

* 15 gr de levadura fresca de panadería

* 150 gr de azúcar común

* 1 cucharadita de sal

* 3 huevos a temperatura ambiente

* 2 cucharaditas de agua de azahar

* La ralladura de 1 naranja

* 120 ml de leche

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* 1 yema 

* Un poco de leche

* Azúcar común para espolvorear

Nota. Paras las personas que no tienen Thermomix, que no les suponga un contratiempo y usando la imaginación pueden hacerlo en su amasador de pan, robot de cocina o a mano que lleva más tiempo, pero nunca dejen de intentarlo.

Proceso.

Primero hacemos la levadura madre y para ello ponemos todos los ingredientes a la vez y programamos 15 seg. vaso cerrado, vel. 6. Sacamos a un cuenco y formamos una bolita, cubrimos con agua templada, no caliente.

                                         

Dejamos entre 15 y 20 minutos a proximadamente, a la mitad del tiempo damos la vuelta y cuando vean que ha doblado el volumen y flote, está lista.

                                            

Mientras la masa madre fermenta, rallamos la naranja en un cuenco y añadimos el azúcar, removemos y dejamos que el azúcar se aromatice. 

                                          

Una vez pasado el tiempo de fermentación de la masa madre, vamos a ponerla en el vaso de la Thermomix y añadimos la levadura desmenuzada con las manos, después echamos el azúcar con la ralladura de naranja, los huevos, la leche templada (no caliente), los huevos enteros, el agua de azahar y la sal.  Después terminamos echado la harina y vamos a reservar la mantequilla.

                                              

                        

Ahora bien, programamos 15 seg. vaso cerrado, vel 6. Después vamos a programar 5 minutos, vaso cerrado, vel. espiga. Una vez que se está amasando en los primeros 2 minutos vamos a echar por el hueco la mantequilla cortada en trozos, es importante que la mantequilla esté blanda para que se incorpore bien. Les comento que la masa es algo pegajosa, así que una vez amasada, la sacamos con las manos untadas con aceite para que sea más fácil y la posamos en una superficie enharinada, formamos una especie de bola si se puede y la ponemos en un bol untado con mantequilla.

                                           

Cubrimos con film y vamos a dejarla reposar dentro de la nevera durante  4 horas aproximadamente. Hay personas que la dejan durante toda la noche pero para mí 4 horas son suficientes. Pasado el tiempo, sacamos y vean como se ha puesto de hermosa la masa.
                                               

Metemos nuestros dedos para sacar el aire de la masa y la ponemos en una superficie enharinada, cortamos por la mitad.

                                                   

Con ellos vamos a hacer dos panes así que cada trozo es un pan. A continuación cortamos 1/3 aproximadamente de cada trozo y con esa parte vamos a formar el "el cráneo" y "los huesos", los trozos más grandes de la masa son el "cuerpo".

                                                

                                  

Ahora bien, el trozo más grande le vamos a dar forma de bola y la colocamos en bandejas para horno o en moldes para horno, deben ir por separado porque aunque les parezcan pequeños luego al reposar y hornearse crecen. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar 1 hora aproximadamente.

                                               

Los trozos pequeños los vamos a dividir en 4 cada uno y obtendremos 8 trozos, así serás 3 huesos y 1 cráneo para cada pan.

                                                 

Pasado el tiempo de reposo, vamos a batir la yema de huevo con un poco de leche, como 2 cucharadas soperas aproximadamente. Luego pintamos de huevo la bola, así se pegaran los huesos y el cráneo, ahora vamos con ellos. Cada bolita de masa la vamos a estirar y presionamos en tres partes de la tira para formar unas bolitas y partes delgadas, mirar la foto cómo debe quedar. Para conseguirlo una vez que presionen y hagan la marca, hagan movimientos como rodillo, hacia adelante y hacia atrás.

                                                

Una vez que vayamos haciendo las tiras, las colocamos en el pan, presionamos un poco para que se peguen con el huevo.

                                           

Terminamos con las tres tiras y el último trozo lo le damos forma de bola, pintamos con huevo la parte de abajo y colocamos en la parte superior.

                                              

Hacemos la mismo operación con el otro pan y pintamos con huevo completamente.

A continuación espolvoreamos con bastante azúcar todo el pan, así la corteza queda más crujiente y también quedan más chulos. Hay personas que no les pone azúcar, así que hacerlo al gusto.

                                              

Con el horno precalentado, los horneamos a 190ºC durante 10 minutos, luego bajamos a 170ºC durante 20 ó 25 minutos dependiendo de cada horno. Poner un papel de horno por encima si ven que se está tostando. También pueden ponerlo a 160ºC durante 30 minutos el último tiempo. Cada horno es un mundo y hay que descubrir el truco, jejejeje. Una vez horneado, sacamos y dejamos templar en una rejilla.

                                                

Y aquí lo tienen cocinillas, mi Pan de Muertos. Está realmente bueno, con un perfume intenso a la naranja y al agua de azahar, me recuerda al roscón de reyes español. Hacerlo que de verdad les va a sorprender y disfrutar de un trocito de ese México tan querido... feliz día a todos los mexicanos!